Cos'è Boliche?
Boliche è un piatto cubano, un arrosto in pentola tradizionalmente ripieni di chorizo, un tipo di salsiccia e preparato con una marinata che include arancia acida o altri succhi di agrumi. Altri sapori dominanti includono cipolle, aglio, vino e pomodoro. Il boliche può essere preparato sulla parte superiore della stufa o in un forno ed è anche adatto per cucinare in una pentola lenta.
Il solito taglio di manzo per il boliche è un arrosto rotondo, ma Chuck o Rump Roast sono anche scelte comuni. Indipendentemente dal taglio, l'arrosto deve essere abbastanza grande per essere tagliato una tasca per contenere il ripieno. Le dimensioni e la forma della tasca variano con la natura e la quantità di ripieno utilizzate.
Ricette di base richiedono tagliare una singola fessura e inserire chorizo, una salsiccia speziata utilizzata in molti tipi di cucina spagnola e latinoamericana. Il chorizo può variare da uno stile spagnolo secco a una versione messicana molto morbida e bagnata. Il boliche può essere realizzato con qualsiasi tipo di chorizo ma una salsiccia di umidità media, come quella usata per CuBan Griling, è probabilmente molto autentico. Il chorizo viene confezionato in involucri che devono essere rimossi prima che la salsiccia venga inserita nell'arrosto.
Alcune ricette non usano affatto la salsiccia, sostituendo un ripieno di pancetta, prosciutto e pancetta. Altre versioni richiedono tutti e tre i tipi di carne di maiale. I condimenti e le verdure possono essere aggiunti al ripieno e alcune versioni sono piuttosto elaborate e usano tutti e tre i tipi di carne, verdure tritate come carote e sedano e condimenti extra. Quando il Boliche è realizzato con un ripieno più elaborato, la tasca è formata da tagli di attraversamento che può estendere la maggior parte della lunghezza dell'arrosto.
Spazi e verdure sapori utilizzate per il boliche sono tipicamente cubane: cipolla, aglio, origano, salsa di pomodoro o pomodori a dadini, olive verdi con pimento. Questi possono essere mescolati con succo di agrumi e vino per fare una marinata o semplicemente sfregati sull'arrosto. Più aLa scelta di agrumi utenici è arancione amaro, anche chiamata arancione acida, ma vengono utilizzati arancioni mista e succo di lime o limone quando l'arancione non è disponibile.
La maggior parte delle ricette richiede di marinare l'arrosto per almeno tre ore. La fessura o la tasca per il ripieno dovrebbero essere invidiate insieme all'esterno dell'arrosto. Alcune marinate possono essere mescolate nelle versioni più elaborate del mix di ripieno. Il boliche viene solitamente cotto in un forno olandese a fuoco basso o in un fornello lento.