Hvad er hjernebøffer?

spist i mange lande længere end oksekød, hjortestøer er hjortekød af høj kvalitet, der er skåret fra den bagerste halvdel af et hjort. Ofte jagtet vild, hjort opdrættes også på gårde, især i New Zealand og USA. Venison betragtes som sundere end oksekød på grund af dets fedtfattige indhold med højt proteinindhold. Disse bøffer fås i de samme snit som oksekødbøffer: Rib Eye, Sirloin, Flank Steak, New York Strip og så videre.

Venison -steaks kan være lavet af enhver form for hjort, såsom rød eller hvid hale, der er i familien Cervidae. Mens vilde hjorte ofte betragtes som spily, har gårdhullerne en tendens til at have mindre af en spily smag. Den spillige smag, en stærk, undertiden ubehagelig smag forbundet med vilde dyr, skyldes dyrs diæter, den sporadiske tilgængelighed af mad og endda deres sidste øjeblikke, når de jages. Da gårdopdrættet hjort har regelmæssige fødevarekilder af høj kvalitet, mener mange, at den spilige smag er mindre synlig på den gårdopdrættede bestand.

delvisPå grund af de spillige smag marineres ofte hjortestøks før madlavning. Selvom der er opskrifter, der ikke antyder marinering af hjernebøf, gør de fleste. Venison siges at påtage sig smagene fra, hvad hjortene spiser hyppigst. Af den grund beskrives det undertiden som at have en træagtig eller sød smag.

Når du vælger en hjørnebøf, er det vigtigt at være nøje opmærksom på farvelægningen. Mørkere kød med hvidt fedt er det bedste valg for smag. Dette kød er yngre og vil være mere mørt og velsmagende efter madlavning. Selvom hjorten ofte er svært at finde i købmandsforretninger, er der adskillige steder, hvor det kan bestilles online. Mange steder kan sendes enten friske eller frosne bøffer - bøffer kan normalt fryses fra tre til seks måneder.

MJerky. Venison Jerky er lavet ved at marinere strimlerne i salt og andre krydderier natten over. Derefter bages de salte strimler ved en meget lav temperatur i cirka seks timer.

Venison -bøf kan også skæres i terninger og sættes i gryderetter eller spydes med frugt eller grøntsager og koges som shish -kebabs. De kan blive skåret i skiver til omrøresteg eller endda kyllingestegt. Det sædvanlige forslag til doneness er imidlertid medium sjælden for den bedste smag.