¿Qué es la salsa boloñesa?
La salsa
boloñesa es una salsa italiana a base de carne para pasta que se origina en Bolonia, una ciudad en el norte de Italia. Una verdadera salsa boloñesa incluye una pequeña cantidad de tomates o pasta de tomate en una salsa rica con carne y otros ingredientes. Tiende a servirse en pasta gruesa, ya que las formas de pasta más grandes tienen carne mucho mejor que las pastas más finas como Capellini. Las variaciones en la salsa fuera de Italia a menudo incluyen mucho más ingredientes de tomate y vegetales, que cambian considerablemente el perfil de sabor.
en la salsa italiana, boloñesa se llama ragu alla boxnee , que esencialmente se traduce en "salsa de carne tal como está hecha en bolonia". Ragu es una palabra italiana para cualquier salsa a base de carne, derivada del francés ragouter , "revivir el sabor". Otro famoso italiano Ragu proviene de Nápoles, en el sur de Italia. La cocina boloñesa incluye muchos otros alimentos famosos, incluido un popular producto cárnico curado, mortadela, a veces conocido fuera deItalia como "Bolonia".
La base de la salsa boloñesa es un sofrito, una variedad de verduras aromáticas y sabrosas como apio, cebollas y zanahorias fritas en aceite de oliva y mantequilla. A continuación, se agregan trozos de carne como carne de res y panceta al Soffrito a Brown. Se agrega una pizca de leche o crema y la mezcla se agita brevemente antes de que se vierte el vino blanco y se deja reducir la salsa, concentrando el sabor y creando un caldo rico. A continuación, se agregan pasta de tomate y caldo, junto con una pizca de mantequilla y sal. La salsa boloñesa se agita y luego se hunde suavemente hasta que la carne se descompone.
El boloñés puede ser arrojado con pasta o rociar en la parte superior. Algunos cocineros lo visten con queso parmesano recién rallado, mientras que otros prefieren dejar pasar el sabor natural de la salsa. La sal y la pimienta recién agrietadas también se pueden usar en pequeñas cantidades, para sacar los sabores deLa salsa boloñesa. Por lo general, la pasta con salsa boloñesa se sirve con un vino de elección, como un rojo rico.
Fuera de Italia, la salsa boloñesa puede parecer más una salsa de tomate que un ragú. Una versión más tomate de salsa boloñesa es especialmente popular en Gran Bretaña y el norte de Europa, así como en los Estados Unidos. Dado que los trozos de carne en la salsa aún lo hacen rico y pesado, idealmente debería servirse con grandes formas de pasta como linguine, tagliatelle y fettuccine. Algunas personas también lo usan como salsa de espagueti, aunque la pasta puede no aguantar bien bajo la densa salsa.