볼로냐 소스는 무엇입니까?

볼로냐 소스는 이탈리아 북부의 도시인 볼로냐 (Bologna)에서 유래 한 파스타를위한 이탈리아 육류 소스입니다. 진정한 볼로냐 소스에는 고기와 기타 성분이 담긴 풍부한 소스에 소량의 토마토 또는 토마토 페이스트가 포함되어 있습니다. 더 큰 파스타 모양이 카펠리 니와 같은 미세한 파스타보다 고기를 훨씬 더 잘 유지하기 때문에 두꺼운 파스타에서 제공되는 경향이 있습니다. 이탈리아 외부의 소스의 변형에는 훨씬 더 많은 토마토와 야채 성분이 포함되어 있습니다.

이탈리아어에서 볼로냐 소스는 ragu alla bolognese 이라고 불리며, 이는 본질적으로“볼로냐에서 만들어진 고기 소스”로 번역됩니다. ragu 은 프랑스 ragouter 에서 파생 된 모든 육류 소스에 대한 이탈리아어로,“취향을 되살리기 위해”입니다. 또 다른 유명한 이탈리아 ragu 는 이탈리아 남부의 나폴리에서 온 것입니다. 볼로냐 요리에는 인기있는 치료 고기 제품, Mortadella를 포함한 다른 많은 유명한 음식이 포함되어 있습니다.“볼로냐”로서 이탈리아.

볼로냐 소스의 기초는 소프리토 (Soffrito), 셀러리, 양파 및 올리브 오일과 버터로 튀긴 당근과 같은 향기롭고 맛이 좋은 야채의 구색입니다. 다음으로 쇠고기와 판 체타와 같은 고기 덩어리가 소프리토에 브라운에 추가됩니다. 우유 나 크림 한 대시를 첨가하고 화이트 와인을 부어 넣기 전에 혼합물을 잠시 교반하고 소스가 줄어들어 풍미를 집중시키고 풍부한 국물을 만듭니다. 다음으로, 토마토 페이스트와 스톡은 버터와 소금의 대시와 함께 추가됩니다. 볼로냐 소스는 교반 된 다음 고기가 무너질 때까지 부드럽게 끓인다.

볼로냐는 파스타로 던지거나 위에 뿌려 질 수 있습니다. 일부 요리사는 갓 강판 ​​된 파마산 치즈로 옷을 입는 반면, 다른 요리사는 소스의 자연적인 맛이 나오도록하는 것을 선호합니다. 갓 갈라진 소금과 후추는 소량으로 사용하여볼로냐 소스. 일반적으로 볼로냐 소스를 곁들인 파스타는 풍부한 빨간색과 같은 와인과 함께 제공됩니다.

이탈리아 밖에서 볼로냐 소스는 라구보다 토마토 소스처럼 보일 수 있습니다. Bolognese 소스의 토마토이 버전은 특히 영국뿐만 아니라 영국과 북유럽에서도 인기가 있습니다. 소스의 고기 덩어리는 여전히 풍부하고 무겁기 때문에 이상적으로는 Linguine, Tagliatelle 및 Fettuccine과 같은 큰 파스타 모양을 제공해야합니다. 일부 사람들은 파스타가 울창한 소스 아래에 잘 견디지 못할 수도 있지만 스파게티 소스로 사용합니다.