Qu'est-ce que la sauce bolognaise?
La sauce bolognaise
est une sauce à base de viande italienne pour les pâtes qui provient de Bologne, une ville du nord de l'Italie. Une véritable sauce bolognaise comprend une petite quantité de tomates ou de pâte de tomate dans une sauce riche avec de la viande et d'autres ingrédients. Il a tendance à être servi sur des pâtes épaisses, car les plus grandes formes de pâtes contiennent de la viande beaucoup mieux que les pâtes plus fines comme les Capellini. Les variations de la sauce à l'extérieur de l'Italie incluent souvent beaucoup plus d'ingrédients de tomate et de légumes, qui changent considérablement le profil de saveur.
En italien, la sauce bolognaise est appelée ragu alla bolognese , qui se traduit essentiellement en «sauce à la viande comme elle est fabriquée à Bologne». ragu est un mot italien pour toute sauce à base de viande, dérivée du Français ragouter , «pour relancer le goût». Un autre célèbre Ragu italien vient de Naples, dans le sud de l'Italie. La cuisine bolognaise comprend de nombreux autres aliments célèbres, y compris un produit de viande salé populaire, Mortadella, parfois connu en dehors deL'Italie comme «bologne».
La base de la sauce bolognaise est un soffrito, un assortiment de légumes aromatiques et savoureux tels que le céleri, les oignons et les carottes frit dans l'huile d'olive et le beurre. Ensuite, des morceaux de viande comme le bœuf et la pancetta sont ajoutés au soffrito en brun. Une pincée de lait ou de crème est ajoutée et le mélange est brièvement agité avant que le vin blanc ne soit versé et la sauce est autorisée à réduire, à concentrer la saveur et à créer un bouillon riche. Ensuite, la pâte de tomate et le bouillon sont ajoutées, ainsi qu'une pincée de beurre et de sel. La sauce bolognaise est remuée puis mijotée doucement jusqu'à ce que la viande se décompose.
Le bolognais peut être jeté avec des pâtes ou arrosé sur le dessus. Certains cuisiniers l'habillent de parmesan fraîchement râpé, tandis que d'autres préfèrent laisser la saveur naturelle de la sauce. Le sel et le poivre fraîchement fissurés peuvent également être utilisés en petites quantités, pour faire ressortir les saveurs deLa sauce bolognaise. En règle générale, les pâtes à sauce bolognaise sont servies avec un vin de choix, comme un riche rouge.
En dehors de l'Italie, la sauce bolognaise peut ressembler plus à une sauce tomate qu'à un ragu. Une version plus tomate de la sauce bolognaise est particulièrement populaire en Grande-Bretagne et en Europe du Nord, ainsi qu'aux États-Unis. Étant donné que les morceaux de viande dans la sauce le rendent toujours riche et lourd, il devrait idéalement être servi avec de grandes formes de pâtes comme la linguine, la tagliatelle et la fettuccine. Certaines personnes l'utilisent également comme sauce spaghetti, bien que les pâtes ne tiennent pas bien sous la sauce dense.