Wat is Bolognese saus?
Bolognese saus is een saus op basis van vlees op basis van vlees voor pasta die afkomstig is uit Bologna, een stad in Noord-Italië. Een echte Bolognese saus heeft een kleine hoeveelheid tomaten of tomatenpuree in een rijke saus met vlees en andere ingrediënten. Het wordt meestal geserveerd op dikke pasta, omdat grotere pastaganden vlees veel beter bevatten dan fijnere pasta's zoals Capellini. Variaties op de saus buiten Italië bevatten vaak veel meer tomaten- en groente -ingrediënten, die het smaakprofiel aanzienlijk veranderen.
In het Italiaans wordt Bolognese saus Ragu Alla Bolognese genoemd, die in wezen vertaalt in "vleessaus als het in Bologna wordt gemaakt." Ragu is een Italiaans woord voor elke saus op basis van vlees, afgeleid van de Franse Ragouter , "om de smaak nieuw leven in te blazen." Een andere beroemde Italiaanse Ragu komt uit Napels, in Zuid -Italië. Bolognese keuken omvat vele andere beroemde voedingsmiddelen, waaronder een populair uitgehard vleesproduct, Mortadella, soms bekend buitenItalië als "Bologna."
De basis van Bolognese saus is een soffrito, een assortiment aromatische en smaakvolle groenten zoals selderij, uien en wortelen gebakken in olijfolie en boter. Vervolgens worden stukjes vlees zoals rundvlees en pancetta toegevoegd aan de Soffrito aan Brown. Een scheutje melk of room wordt toegevoegd en het mengsel wordt kort geroerd voordat witte wijn wordt ingegoten en de saus mag verminderen, de smaak concentreren en een rijke bouillon creëren. Vervolgens worden tomatenpuree en bouillon toegevoegd, samen met een scheutje boter en zout. De Bolognese saus wordt geroerd en vervolgens zachtjes gestoofd totdat het vlees afbreekt.
De Bolognese kunnen met pasta worden gegooid of bovenaan besprenkeld. Sommige koks kleden het met vers geraspte Parmezaanse kaas, terwijl anderen liever de natuurlijke smaak van de saus laten doorkomen. Vers gebarsten zout en peper kunnen ook in kleine hoeveelheden worden gebruikt om de smaken van te brengenDe Bolognese saus. Meestal wordt pasta met bolognese saus geserveerd met een favoriete wijn, zoals een rijke rode.
Buiten Italië lijkt Bolognese saus misschien meer op een tomatensaus dan op een ragu. Een meer tomatenversie van Bolognese saus is vooral populair in Groot -Brittannië en Noord -Europa, evenals de Verenigde Staten. Omdat de stukjes vlees in de saus het nog steeds rijk en zwaar maken, moet het idealiter moeten worden geserveerd met grote pastadormen zoals linguine, tagliatelle en fettuccine. Sommige mensen gebruiken het ook als spaghettisaus, hoewel de pasta misschien niet goed standhoudt onder de dichte saus.