Co je to boloňská omáčka?
Boloňská omáčka je italská omáčka na bázi masa pro těstoviny, která pochází z Boloňského města, město v severní Itálii. Skutečná boloňská omáčka zahrnuje malé množství rajčat nebo rajčatové pasty v bohaté omáčce s masem a dalšími ingrediencemi. Má tendenci se podávat na hustých těstovinách, protože větší těstoviny drží maso mnohem lépe než jemnější těstoviny, jako je Capellini. Variace na omáčce mimo Itálii často zahrnují mnohem více rajčat a zeleninových ingrediencí, které značně mění profil chuti. ragu je italské slovo pro jakoukoli omáčku na bázi masa, odvozené z francouzského ragouter , „oživit chuť“. Další slavný italský ragu pochází z Neapole v jižní Itálii. Boloňská kuchyně zahrnuje mnoho dalších slavných potravin, včetně populárního vyléčeného masa, Mortadella, někdy známé mimo OFItálie jako „Bologna“.
Základna boloňské omáčky je podhrávka, sortiment aromatické a svěžím zeleniny, jako je celer, cibule a mrkev smažené v olivovém oleji a másle. Dále se do podnosu přidávají kusy masa, jako je hovězí maso a pancetta, do hnědé. Přidá se pomlčka mléka nebo smetany a směs se krátce míchá před nalitím bílého vína a omáčka se nechá snižovat, soustředit chuť a vytvořit bohatý vývar. Poté se přidávají rajčatová pasta a pasta spolu s trochou másla a soli. Boloňská omáčka je míchána a poté jemně vařena, dokud se maso nezlomí.
Bolognese mohou být házeni těstovinami nebo pokapaní nahoře. Někteří kuchaři to oblékají čerstvě nastrouhaným parmazánem, zatímco jiní dávají přednost tomu, aby prošli přirozenou příchutí omáčky. Čerstvě prasklá sůl a pepř může být také použit v malém množství, aby se vyvolaly chutěBoloňská omáčka. Těstoviny s boloňskou omáčkou se obvykle podávají s vínem, jako je bohatá červená.
Mimo Itálii se boloňská omáčka může zdát spíše jako rajčatová omáčka než ragu. Více rajčatové verze boloňské omáčky je obzvláště oblíbená v Británii a severní Evropě a ve Spojených státech. Vzhledem k tomu, že kousky masa v omáčce je stále bohaté a těžké, mělo by být v ideálním případě podáváno s velkými těstovinami, jako je linguine, tagliatelle a fettuccine. Někteří lidé ji také používají jako špagetovou omáčku, i když těstoviny nemusí dobře vydržet pod hustou omáčkou.