Vad är Bolognese sås?
bolognese sås är en italiensk köttbaserad sås för pasta som har sitt ursprung i Bologna, en stad i norra Italien. En riktig bolognese sås innehåller en liten mängd tomater eller tomatpasta i en rik sås med kött och andra ingredienser. Det tenderar att serveras på tjock pasta, eftersom större pastaformer håller kött mycket bättre än finare pasta som Capellini. Variationer på såsen utanför Italien inkluderar ofta mycket mer tomat- och grönsaksingredienser, som förändrar smakprofilen avsevärt.
på italiensk, bolognese sås kallas ragu alla bolognese , som i huvudsak översätter till "köttsås som den är gjord i Bologna." ragu är ett italienskt ord för alla köttbaserade sås, härrörande från den franska ragoutern , "Att återuppliva smaken." En annan berömd italiensk Ragu kommer från Neapel, i södra Italien. Bolognese Cuisine innehåller många andra berömda livsmedel, inklusive en populär botad köttprodukt, Mortadella, ibland känd utanförItalien som "Bologna."
Basen för Bolognese Sauce är en soffrito, ett sortiment av aromatiska och smakfulla grönsaker som selleri, lök och morötter stekt i olivolja och smör. Därefter tillsätts bitar av kött som nötkött och pancetta till Soffrito till brun. En streck mjölk eller grädde tillsätts och blandningen rörs kort innan vitt vin hälls in och såsen får minska, koncentrera smaken och skapa en rik buljong. Därefter tillsätts tomatpasta och lager, tillsammans med en streck av smör och salt. Bolognese sås rörs om och simmar sedan försiktigt tills köttet bryts ned.
Bolognese kan kastas med pasta eller drizzled på toppen. Vissa kockar klär den med ny riven parmesanost, medan andra föredrar att låta den naturliga smaken på såsen komma igenom. Nyspalt salt och peppar kan också användas i små mängder för att få fram smakerna avBolognese sås. Vanligtvis serveras pasta med Bolognese sås med ett val av vin, till exempel en rik röd.
Utanför Italien kan Bolognese sås verka mer som en tomatsås än en ragu. En mer tomatoey -version av Bolognese Sauce är särskilt populär i Storbritannien och norra Europa, liksom USA. Eftersom bitarna av kött i såsen fortfarande gör den rik och tung, bör den idealiskt serveras med stora pastaformer som linguine, tagliatelle och fettuccine. Vissa människor använder den också som en spaghettisås, även om pastan kanske inte håller sig bra under den täta såsen.