ボロネーゼソースとは何ですか？

ボロネーゼソースは、イタリア北部の都市であるボローニャに由来するイタリアの肉ベースのパスタベースのソースです。真のボロネーゼソースには、少量のトマトまたはトマトペーストが肉やその他の材料を備えた豊かなソースに含まれています。カペリーニなどの細かいパスタよりも大きなパスタの形状が肉をはるかによく保持するため、厚いパスタで提供される傾向があります。イタリア以外のソースのバリエーションには、多くの場合、より多くのトマトと野菜の材料が含まれ、フレーバープロファイルを大幅に変えます。 ragu は、フランスの ragouter に由来する肉ベースのソースのイタリア語であり、「味を復活させる」。別の有名なイタリア語 ragu は、南イタリアのナポリから来ています。ボロネーゼ料理には、人気のある硬化肉製品、モルタデラなど、他の多くの有名な食べ物が含まれています。「ボローニャ」としてのイタリア。

ボロネーゼソースのベースはソフリトで、セロリ、玉ねぎ、ニンジンなどの芳香族で風味豊かな野菜の品揃えで、オリーブオイルとバターで揚げられています。次に、牛肉やパンチェッタなどの肉の塊をソフリトに茶色に加えます。ミルクまたはクリームのダッシュが加えられ、白ワインを注ぐ前に混合物を一時的に攪拌し、ソースを減らし、風味を集中させ、豊かなスープを作成します。次に、バターと塩のダッシュとともに、トマトペーストとストックが追加されます。ボロネーゼソースをかき混ぜてから、肉が壊れるまで穏やかに煮ます。

ボロネーゼはパスタで投げられるか、上に小雨が降ることがあります。すりおろしたパルメザンチーズでそれを着飾る料理人もいれば、ソースの自然な風味を通過させることを好む料理人もいます。ひび割れた塩とコショウを少量で使用して、ボロネーゼソース。通常、ボロネーゼソースのパスタには、豊かな赤などのワインが添えられています。

イタリア以外では、ボロネーゼソースはラグというよりもトマトソースのように見えるかもしれません。ボログネソースのトマトバージョンは、英国と北ヨーロッパ、そして米国で特に人気があります。ソースの中の肉の塊はまだ豊かで重いので、それは理想的にはリングイネ、タリアテル、フェットチンなどの大きなパスタの形を添えてください。パスタは濃厚なソースの下で十分に持ちこたえられないかもしれませんが、スパゲッティソースとして使用する人もいます。