ポーランドのソーセージとは何ですか？

ポーランドのソーセージは、100種類以上のスモークソーセージを記述するために使用できる用語です。 ソーセージは、それがどこで作られているかを定義するのではなく、味付けと準備の方法に基づいてポリッシュとラベル付けされています。 英語では、「ポーランドのソーセージ」という用語は「キルバサ」という言葉と同じ意味で使用されることがよくありますが、2つは同義語ではありません。 キルバサはソーセージの一般的なポーランド語であり、ポーランドのスモークソーセージを管理する規制に従って準備されたスモーク品種を必ずしも指すとは限りません。

キルバサは、ポーランドのソーセージという用語と北米で最も一般的に関連付けられています。 これは「古い田舎のソーセージ」を意味し、マジョラムとニンニクで味付けされた豚肉ソーセージで構成されています。 ポーランドの政府基準の下でポーランドのソーセージと見なされるには、ソーセージは硬化した豚肉で作らなければなりません。 一部の硬化牛肉は受け入れられますが、1964年に採用された規制は80％を規定しています肉の総肉は豚肉でなければなりません。 東ヨーロッパ諸国は通常、豚肉と子牛肉の両方を使用しています。

硬化後、豚肉は塩、コショウ、ニンニクで味付けする必要があります。 他のスパイスは風味のために追加できますが、オプションと見なされます。 マルジョラムは、スロウィエジスカやウェセルナなどのポーランドのソーセージの品種によく追加されていますが、キルバサ・カバノシーはキャラウェイで味付けされています。 ベーススパイスが塩、コショウ、ニンニクである限り、調味料はポーランドのスモークソーセージの政府基準を満たしています。

ポーランドのソーセージは、豚肉が豚のケーシングに含まれていた後に始まる喫煙プロセスによっても区別されます。 もともとは、長さ約12インチ（35 cm）のリンクに分離されてから24〜36時間後にコールドスモークでした。 現在、暑い喫煙も許可されており、ピーマンとニンニクを備えた熱い喫煙キルバサであるクラコフスカのような品種は、特にクラクフ、それがその名前を導き出すポーランドの都市。

生産プロセスの後、ポーランドのソーセージは任意の方法で準備できます。 しばしば焼き上げたり、揚げたり、沸騰したり、揚げた玉ねぎや西洋わさびを備えたサンドイッチで食べられます。 一部の人々は、スープやシチューやキャセロールでポーランドのソーセージのチャンクを使用しています。 カバノシーは薄くスライスされて冷たく提供される品種であり、他の品種はザワークラウトのプレートだけで食べられます。 ポーランドでは、北米人がホットドッグを使用しているように、人々はしばしばキャンプファイヤーの上で串で自分のポーランドのソーセージを調理することを楽しんでいます。

ソーセージは、ポーランドのソーセージがポーランドの古い田舎のソーセージとわずかに似ているため、北米のスーパーマーケットで販売されていますが、一般的に多くの化学物質と肉の異なる組み合わせが含まれています。 専門店では、ハンガリー、チェコ共和国、スロバキアなどの他の国からキルバサの品種を運びます。 ケーシングのないウクライナのソーセージであり、ピーマンとアルコールで味付けされたコルヴァーサは人気がありますinカナダ。 ポーランドの伝統で作られたさまざまなソーセージもこれらの店で見られますが、特定の種類の肉とスパイスで準備されたもののみが適切な方法で喫煙され、本物のポーランドのソーセージと見なされます。