Co to jest polska kiełbasa?
Polska kiełbasa to termin, którego można użyć do opisania ponad stu odmian wędzonej kiełbasy. Zamiast definiować miejsce, w którym jest wytwarzany, kiełbasa jest oznaczona po polsku na podstawie sposobu, w jaki jest doprawiony i przygotowywany. Chociaż w języku angielskim termin „polska kiełbasa” jest często używana zamiennie ze słowem „kielbasa”, oba nie są synonimami. Kielbasa jest ogólnym polskim słowem na kiełbasę i niekoniecznie odnosi się do wędzonej odmiany przygotowanej zgodnie z przepisami dotyczącymi polskiej kiełbasy wędzonej.
Kielbasa najczęściej kojarzona w Ameryce Północnej z terminem polska kiełbasa nazywa się Kielbasa Starowiejska w Polsce. Luźno przetłumaczone to oznacza „starą kiełbasę wiejską” i składa się z kiełbasy wieprzowej przyprawionej marjoram i czosnku. Aby zostać uznanym za polską kiełbasę zgodnie z polskimi standardami rządowymi, kiełbasę należy wykonać z peklowanej wieprzowiny. Niektóre uleczone wołowiny są akceptowalne, ale przepisy przyjęte w 1964 r. Stwierdziły, że 80%całkowitego mięsa musi być wieprzowiną. Kraje Europy Wschodniej zwykle używają zarówno wieprzowiny, jak i cielęciny.
Po utwardzeniu wieprzowina musi być doprawiona solą, pieprzem i czosnkiem. Inne przyprawy można dodać dla smaku, ale są uważane za opcjonalne. Marjoram jest powszechnym dodatkiem do polskich odmian kiełbii, takich jak Starowiejska i Weselna, podczas gdy Kielbasa Kabanosy jest przyprawowana CARAWAY. Dopóki przyprawami bazowymi są sól, pieprz i czosnek, przyprawy spełniają standardy rządowe dla polskiej wędzonej kiełbasy.
Polska kiełbasa wyróżnia się również procesem palenia, który rozpoczyna się po zawarciu wieprzowiny w osłonie wieprzowiny. Pierwotnie był wędzony na zimno przez 24-36 godzin po rozdzieleniu się na ogniwa o długości około 12 cali (35 cm). Teraz palenie gorące jest również dozwolone, a odmiany takie jak Krakowska, gorąca wędzona kielbasa z papryką i czosnkiem, są popularnymi wyborami, szczególnie w Krakow, The Krakow,Polskie miasto, od którego czerpie swoją nazwę.
Po procesie produkcji polskiej kiełbasy można przygotować na dowolne sposoby. Często jest grillowany, smażony lub gotowany i spożywany w kanapce z smażoną cebulą lub chrzanką. Niektóre osoby używają polskich kawałków kiełbasowych w zupie lub gulaszach i zapiekankach. Kabanosy to różnorodność, która jest cienko pokrojona i podawana zimna, podczas gdy inne odmiany są spożywane z talerem kiszoną. W Polsce ludzie często lubią gotować własną polską kiełbasę na szaszłykach przy ognisku, podobnie jak Amerykanie z Ameryki Północnej.
Kiełbasa sprzedana w supermarketach w Ameryce Północnej jako polska kiełbasa jest nieznacznie podobna do polskiej starej kiełbasy wiejskiej, ale ogólnie zawiera wiele chemikaliów i różnych kombinacji mięsa. Sklepy specjalne będą miały odmiany Kielbasy z innych krajów, takich jak Węgry, Czech i Słowacja. Korvasa, ukraińska kiełbasa bez obudowy i doprawiona papryką i alkoholem, jest popularna in Kanada. W tych sklepach można również znaleźć szeroką gamę kiełbas w polskiej tradycji, ale tylko te przygotowane z określonymi rodzajami mięsa i przypraw i wędzone we właściwy sposób byłyby uważane za autentyczną polską kiełbasę.