Co je to polská klobása?

Polská klobása je termín, který lze použít k popisu více než sto odrůd uzené klobásy. Spíše než definování toho, kde je vyrobena, je klobása označena za lesk na základě způsobu, jakým je kořeněný a připraven. Ačkoli v anglickém jazyce se termín „polská klobása“ často používá zaměnitelně se slovem „Kielbasa“, oba nejsou synonymem. Kielbasa je obecné polské slovo pro klobásu a nemusí nutně odkazovat na uzenou odrůdu připravenou podle předpisů, které upravují polskou uzenou klobásu.

Kielbasa nejčastěji spojená v Severní Americe s termínem polská klobása se nazývá Kielbasa Starowiejska v Polsku. Volně přeloženo to znamená „Old Country Sausage“ a skládá se z vepřové klobásy kořeněné marjoramem a česnekem. Aby byla klobása považována za polskou klobásu podle polských vládních standardů, musí být vyrobena z vyléčeného vepřového masa. Některé vyléčené hovězí maso je přijatelné, ale nařízení přijatá v roce 1964 stanoví, že 80%z celkového masa musí být vepřové maso. Východoevropské země obecně používají vepřové i telecí.

Po vytvrzování musí být vepřové maso kořeněné solí, pepřem a česnekem. Další koření lze přidat pro chuť, ale jsou považovány za volitelné. Marjoram je běžným doplňkem odrůd polské klobásy, jako jsou Starowiejska a Weselna, zatímco Kielbasa Kabanosy je ochucena kmínem. Dokud jsou základní koření sůl, pepř a česnek, koření splňuje vládní standardy pro polskou uzenou klobásu.

Polská klobása se také vyznačuje procesem kouření, který začíná poté, co je vepřové maso obsaženo v plášti prase. Původně byl chladný kouřený po dobu 24-36 hodin poté, co byl rozdělen na odkazy přibližně 12 palců (35 cm) dlouhé. Nyní je také povoleno kouření horkého a odrůdy jako Krakowska, horká uzená Kielbasa s paprikou a česnekem, jsou populární volby zejména v Krakově,Polské město, ze kterého odvozuje své jméno.

Po výrobním procesu může být polská klobása připravena libovolným způsobem. Je často grilovaná, smažená nebo vařená a konzumována v sendviči se smaženou cibulkou nebo křenem. Někteří lidé používají kousky polských klobás v polévce nebo dušené maso a kastroly. Kabanosy je rozmanitost, která je nakrájená na plátky a podává se studené, zatímco jiné odrůdy se konzumují s ničím jiným než talířem zelí. V Polsku si lidé často užívají vaření vlastní polské klobásy na špízcích nad táborákem, stejně jako Severoameričané s párky v rohlíku.

Klobása prodávaná v severoamerických supermarketech, protože polská klobása je nepatrně podobná polské staré venkovské klobáse, ale obecně obsahuje mnoho chemikálií a odlišné kombinace masa. Specializované obchody budou mít odrůdy Kielbasy z jiných zemí, jako je Maďarsko, Česká republika a Slovensko. Korvasa, ukrajinská klobása bez pláště a kořeněné paprikou a alkoholem, je populární in Kanada. V těchto obchodech bude také nalezena široká škála klobás vyrobených v polské tradici, ale pouze ty, které jsou připraveny se specifickými typy masa a koření a správným způsobem, by byly považovány za autentickou polskou klobásu.