Hva er polsk pølse?

Polsk pølse er et begrep som kan brukes til å beskrive over hundre varianter av røkt pølse. I stedet for å definere hvor det lages, er pølse merket polsk basert på måten den er erfaren og forberedt på. Selv om begrepet "polsk pølse" på engelsk ofte brukes om hverandre med ordet "kielbasa", er de to ikke synonyme. Kielbasa er det generiske polske ordet for pølse og refererer ikke nødvendigvis til den røkt sorten utarbeidet i henhold til forskriftene som regulerer polsk røkt pølse.

Kielbasa som oftest er assosiert i Nord -Amerika med begrepet polsk pølse, kalles Kielbasa Starowiejska i Polen. Løst oversatt dette betyr "Old Country Pølse" og det består av svinekjøttpølse krydret med marjoram og hvitløk. For å bli betraktet som polsk pølse under polske statlige standarder, må pølsen lages av spekemidler. Noe kurert storfekjøtt er akseptabelt, men forskrifter som ble vedtatt i 1964, bestemte at 80%av det totale kjøttet må være svinekjøtt. Øst -europeiske land bruker generelt både svinekjøtt og kalvekjøtt.

Etter herding må svinekjøttet krydres med salt, pepper og hvitløk. Andre krydder kan tilsettes for smak, men anses som valgfrie. Marjoram er et vanlig tilskudd til polske pølsesorter som Starowiejska og Weselna mens Kielbasa Kabanosy er krydret med karve. Så lenge basen krydder er salt, pepper og hvitløk, oppfyller krydderet statlige standarder for polsk røkt pølse.

Polsk pølse kjennetegnes også ved røykeprosessen som begynner etter at svinekjøttet er inneholdt i et svinhus. Opprinnelig ble det kaldt røkt i 24-36 timer etter å ha blitt separert i koblinger omtrent 35 cm) lang. Nå er det også tillatt varmt røyking og varianter som Krakowska, en varm røkt Kielbasa med paprika og hvitløk, er populære valg spesielt i Krakow, denPolsk by som den henter navnet sitt fra.

Etter produksjonsprosessen kan polsk pølse utarbeides på mange måter. Den blir ofte grillet, stekt eller kokt og spist i en sandwich med stekt løk eller pepperrot. Noen mennesker bruker polske pølser i suppe eller gryteretter og gryteretter. Kabanosy er en rekke som er tynt skivet og servert kaldt, mens andre varianter spises uten annet enn en tallerken med surkål. I Polen liker folk ofte å lage sin egen polske pølse på spyd over et bål, omtrent som nordamerikanerne gjør med pølser.

Pølsa som selges i nordamerikanske supermarkeder, da polsk pølse er marginalt lik den polske gamle lands pølse, men inneholder generelt mange kjemikalier og forskjellige kombinasjoner av kjøtt. Spesialbutikker vil bære varianter av Kielbasa fra andre land som Ungarn, Tsjekkia og Slovakia. Korvasa, en ukrainsk pølse uten foringsrør og krydret med paprika og alkohol, er populær jegn Canada. Et bredt utvalg av pølser laget i den polske tradisjonen vil også bli funnet i disse butikkene, men bare de som er tilberedt med de spesifikke typene kjøtt og krydder og røkt på riktig måte, vil bli betraktet som autentisk polsk pølse.