Was ist polnische Wurst?
polnische Wurst ist ein Begriff, mit dem über hundert Sorten von geräucherter Wurst beschrieben werden kann. Anstatt zu definieren, wo es hergestellt wird, wird die Wurst als Politur bezeichnet, basierend auf der Art und Weise, wie sie gewürzt und vorbereitet ist. Obwohl in der englischen Sprache der Begriff "polnische Wurst" oft synonym mit dem Wort "kielbasa" verwendet wird, sind die beiden nicht synonym. Kielbasa ist das generische polnische Wort für Wurst und bezieht sich nicht unbedingt auf die geräucherte Sorte, die gemäß den Vorschriften für die polnische geräucherte Wurst erstellt wird.
Die in Nordamerika am häufigsten assoziierte Kielbasa mit der polnischen Wurst wird in Polen Kielbasa Starowiejska bezeichnet. Lose übersetzt, bedeutet dies "alte Landwurst" und besteht aus Schweinewurst, die mit Marjoram und Knoblauch gewürzt sind. Um nach polnischen Regierungsstandards als polnische Wurst zu gelten, muss die Wurst aus geheiltem Schweinefleisch hergestellt werden. Einige gehärtete Rindfleisch sind akzeptabel, aber Vorschriften, die 1964 angenommen wurdendes Gesamtfleisches muss Schweinefleisch sein. Osteuropäische Länder verwenden im Allgemeinen sowohl Schweinefleisch als auch Kalbfleisch.
Nach dem Aushärten muss das Schweinefleisch mit Salz, Pfeffer und Knoblauch gewürzt sein. Andere Gewürze können für den Geschmack hinzugefügt werden, gelten jedoch als optional. Marjoram ist eine übliche Ergänzung zu polnischen Wurstsorten wie Starowiejska und Weselna, während Kielbasa Kabanosy mit Kümmel gewürzt ist. Solange die Grundgewürze Salz, Pfeffer und Knoblauch sind, entspricht die Gewürze die staatlichen Standards für polnische geräucherte Wurst.
polnische Wurst zeichnet sich auch durch den Raucherprozess aus, der beginnt, nachdem das Schweinefleisch in einem Schweinehäuse enthalten ist. Ursprünglich war es 24-36 Stunden lang kalt geraucht, nachdem es in Verbindung mit einer Länge von ungefähr 12 Zoll (35 cm) unterteilt worden war. Jetzt ist auch heißes Rauchen erlaubt, und Sorten wie Krakowska, eine heiß geräucherte Kielbasa mit Paprika und Knoblauch, sind besonders in Krakow, diePolnische Stadt, aus der es ihren Namen ableitet.
Nach dem Produktionsprozess kann polnische Wurst auf verschiedene Weise vorbereitet werden. Es wird oft gegrillt, gebraten oder gekocht und in einem Sandwich mit gebratenen Zwiebeln oder Meerrettich gegessen. Einige Leute verwenden polnische Wurstbrocken in Suppe oder Eintöpfen und Auflauf. Kabanosy ist eine Sorte, die dünn geschnitten und kalt serviert wird, während andere Sorten mit nichts als einem Teller Sauerkraut gegessen werden. In Polen kochen die Menschen oft gerne ihre eigene polnische Wurst auf Spieß über ein Lagerfeuer, ähnlich wie die Nordamerikaner mit Hot Dogs.
Die in nordamerikanischen Supermärkten verkaufte Wurst als polnische Wurst ähnelt geringfügig der polnischen alten Landwurst, enthält jedoch im Allgemeinen viele Chemikalien und unterschiedliche Fleischkombinationen. Spezialgeschäfte werden Sorten von Kielbasa aus anderen Ländern wie Ungarn, Tschechische Republik und Slowakei tragen. Korvasa, eine ukrainische Wurst ohne Gehäuse und gewürzt mit Paprika und Alkohol, ist beliebt in Kanada. Eine Vielzahl von Würstchen, die in der polnischen Tradition hergestellt wurden, findet sich auch in diesen Geschäften, aber nur diejenigen, die mit den spezifischen Arten von Fleisch und Gewürzen zubereitet und auf die richtige Weise geraucht werden, gilt als authentische polnische Wurst.