Hvad er polsk pølse?

Polsk pølse er et udtryk, der kan bruges til at beskrive over hundrede sorter af røget pølse. I stedet for at definere, hvor det er lavet, er pølse mærket polsk baseret på den måde, den krydret og forberedt på. Selvom udtrykket "polsk pølse" på det engelske sprog ofte bruges ombytteligt med ordet "kielbasa", er de to ikke synonyme. Kielbasa er det generiske polske ord for pølse og henviser ikke nødvendigvis til den røget sort, der er forberedt i henhold til reglerne for polsk røget pølse.

Kielbasa oftest forbundet i Nordamerika med udtrykket polsk pølse kaldes Kielbasa Starowiejska i Polen. Løst oversat betyder dette "gammel landpølse", og det består af svinekødpølse krydret med marjoram og hvidløg. For at blive betragtet som polsk pølse under polske statslige standarder skal pølsen være lavet af kureret svinekød. Noget kureret oksekød er acceptabelt, men regler, der blev vedtaget i 1964, bestemmer, at 80%af det samlede kød skal være svinekød. Østeuropæiske lande bruger generelt både svinekød og kalvekød.

Efter hærdning skal svinekødet krydres med salt, peber og hvidløg. Andre krydderier kan tilføjes for smag, men betragtes som valgfri. Marjoram er en almindelig tilføjelse til polske pølsesorter såsom Starowiejska og Weselna, mens Kielbasa Kabanosy krydret med Caraway. Så længe basiskrydderierne er salt, peber og hvidløg, opfylder krydderiet statslige standarder for polsk røget pølse.

Polsk pølse er også kendetegnet ved rygningsprocessen, der begynder efter svinekødet er indeholdt i et svinhus. Oprindeligt var det koldt røget i 24-36 timer efter at have været adskilt i links ca. 35 cm lang. Nu er varm rygning også tilladt, og sorter som Krakowska, en varm røget kielbasa med peberfrugter og hvidløg, er populære valg, især i Krakow, denPolsk by, hvorfra den henter sit navn.

Efter produktionsprocessen kan polsk pølse tilberedes på en række måder. Det er ofte grillet, stegt eller kogt og spist i en sandwich med stegt løg eller peberrod. Nogle mennesker bruger polske pølsebunker i suppe eller gryderetter og gryderetter. Kabanosy er en række, der er tyndt skivet og serveres koldt, mens andre sorter spises med intet andet end en plade med surkål. I Polen nyder folk ofte at lave deres egen polske pølse på spyd over et lejrbål, ligesom nordamerikanerne gør med hotdogs.

Pølsen, der sælges i nordamerikanske supermarkeder, da polsk pølse ligner marginalt den polske gamle landpølse, men indeholder generelt mange kemikalier og forskellige kombinationer af kød. Specialforretninger vil bære sorter af Kielbasa fra andre lande som Ungarn, Tjekkiet og Slovakiet. Korvasa, en ukrainsk pølse uden foringsrør og krydret med peberfrugter og alkohol, er populær in Canada. En bred vifte af pølser, der er fremstillet i den polske tradition, findes også i disse butikker, men kun dem, der er tilberedt med de specifikke typer kød og krydderier og røget på den rigtige måde, ville blive betragtet som autentisk polsk pølse.