Vad är polsk korv?

polsk korv är en term som kan användas för att beskriva över hundra sorter av rökt korv. I stället för att definiera var den är gjord är korv märkt polsk baserat på hur den är kryddad och förberedd. Även om termen "polsk korv" ofta ofta används omväxlande med ordet "kielbasa", är de två inte synonyma. Kielbasa är det generiska polska ordet för korv och hänvisar inte nödvändigtvis till den rökt sorten som utarbetats enligt de förordningar som styr polska rökt korv.

Kielbasa som oftast förknippas i Nordamerika med termen polsk korv kallas Kielbasa Starowiejska i Polen. Löst översatt detta betyder "gammal landskorv" och den består av fläskkorv kryddad med marjoram och vitlök. För att betraktas som polsk korv enligt polska statliga standarder måste korven göras av botat fläsk. Vissa botade nötkött är acceptabla men förordningar som antogs 1964 föreskriver att 80%av det totala köttet måste vara fläsk. Östeuropeiska länder använder i allmänhet både fläsk och kalvkött.

Efter botning måste fläsket kryddas med salt, peppar och vitlök. Andra kryddor kan tillsättas för smak men betraktas som valfri. Marjoram är ett vanligt tillskott till polska korvvarianter som Starowiejska och Weselna medan Kielbasa Kabanosy kryddas med kumway. Så länge baskryddorna är salt, peppar och vitlök, uppfyller smaksättningen statliga standarder för polsk rökt korv.

polsk korv kännetecknas också av rökprocessen som börjar efter att fläsket finns i ett svinhölje. Ursprungligen rökt det kallt i 24-36 timmar efter att ha separerats i länkar ungefär 12 tum (35 cm). Nu är varm rökning också tillåten och sorter som Krakowska, en het rökt kielbasa med paprika och vitlök, är populära val särskilt i Krakow,Polsk stad från vilken den hämtar sitt namn.

Efter produktionsprocessen kan polsk korv framställas på vilket antal sätt som helst. Den är ofta grillad, stekt eller kokt och ätit i en smörgås med stekt lök eller pepparrot. Vissa människor använder polska korvbitar i soppa eller grytor och grytor. Kabanosy är en variation som är tunt skivad och serverad kall, medan andra sorter äts med inget annat än en platta med surkål. I Polen tycker människor ofta att laga sin egen polska korv på spett över en lägereld, precis som nordamerikanerna gör med korv.

Korven som säljs i nordamerikanska stormarknader som polsk korv är marginellt lik den polska gamla landskorven men innehåller i allmänhet många kemikalier och olika kombinationer av kött. Specialbutiker kommer att bära varianter av Kielbasa från andra länder som Ungern, Tjeckien och Slovakien. Korvasa, en ukrainsk korv utan hölje och kryddad med paprika och alkohol, är populär in Kanada. Ett brett utbud av korv som gjorts i den polska traditionen kommer också att finnas i dessa butiker men endast de som är beredda med de specifika typerna av kött och kryddor och rökt på rätt sätt skulle betraktas som autentisk polsk korv.