Cos'è la salsiccia polacca?
La salsiccia polacca è un termine che può essere usato per descrivere oltre cento varietà di salsiccia affumicata. Invece di definire dove è realizzato, la salsiccia è etichettata polacca in base al modo in cui è condito e preparato. Sebbene in lingua inglese il termine "salsiccia polacca" sia spesso usato in modo intercambiabile con la parola "kielbasa", i due non sono sinonimi. Kielbasa è la parola polacca generica per la salsiccia e non si riferisce necessariamente alla varietà affumicata preparata secondo i regolamenti che regolano la salsiccia affumicata polacca.
Il kielbasa più comunemente associato in Nord America con il termine salsiccia polacca è chiamato Kielbasa Starowiejska in Polonia. Tradotto vagamente questo significa "vecchia salsiccia di campagna" e consiste in salsiccia di maiale condita con marjoram e aglio. Per essere considerato la salsiccia polacca secondo gli standard governativi polacchi, la salsiccia deve essere fatta di carne di maiale guarita. Alcune manzo curate sono accettabili, ma il regolamento adottato nel 1964 stabilisce che l'80%della carne totale deve essere carne di maiale. I paesi dell'Europa orientale generalmente usano sia il maiale che il vitello.
Dopo la cura, il maiale deve essere condito con sale, pepe e aglio. Altre spezie possono essere aggiunte per il sapore ma sono considerate opzionali. Marjoram è un'aggiunta comune alle varietà di salsicce polacche come Starowiejska e Weselna mentre Kielbasa Kabanosy è condita con Caraway. Finché le spezie di base sono sale, pepe e aglio, il condimento soddisfa gli standard governativi per la salsiccia affumicata polacca.
La salsiccia polacca si distingue anche per il processo di fumo che inizia dopo che il maiale è contenuto in un involucro di maiale. Inizialmente, è stato fumato freddo per 24-36 ore dopo essere stato separato in collegamenti lunghi circa 12 pollici (35 cm). Ora è consentito anche il fumo caldo e varietà come Krakowska, un kielbasa affumicato a peperoni e aglio, sono scelte popolari soprattutto a Cracovia, ilCittà polacca da cui deriva il suo nome.
Dopo il processo di produzione, la salsiccia polacca può essere preparata in qualsiasi numero di modi. È spesso grigliato, fritto o bollito e consumato in un panino con cipolle fritte o rafano. Alcune persone usano pezzi di salsiccia polacca in zuppa o stufati e casseruole. Il kabanosy è una varietà sottilmente tagliata e servita fredda, mentre altre varietà vengono mangiate con nient'altro che un piatto di crauti. In Polonia le persone spesso si divertono a cucinare la propria salsiccia polacca su spiedini su un falò, proprio come fanno i nordamericani con gli hot dog.
La salsiccia venduta nei supermercati nordamericani come salsiccia polacca è marginalmente simile alla salsiccia di campagna polacca, ma generalmente contiene molte sostanze chimiche e diverse combinazioni di carne. I negozi di specialità porteranno varietà di Kielbasa da altri paesi come Ungheria, Repubblica Ceca e Slovacchia. Korvasa, una salsiccia ucraina senza involucro e condita con peperoni e alcol, è popolare iN Canada. Un'ampia varietà di salsicce realizzate nella tradizione polacca si troverà anche in questi negozi, ma solo quelli preparati con i tipi specifici di carne e spezie e affumicati nel modo corretto sarebbero considerati autentici salsiccia polacca.