¿Qué es la salchicha polaca?
La salchicha polaca es un término que se puede usar para describir más de cien variedades de salchicha ahumada. En lugar de definir dónde está hecho, la salchicha está etiquetada como pulido en función de la forma en que se sazona y prepara. Aunque en el idioma inglés, el término "salchicha polaca" a menudo se usa indistintamente con la palabra "kielbasa", los dos no son sinónimos. Kielbasa es la palabra polaca genérica para la salchicha y no necesariamente se refiere a la variedad ahumada preparada de acuerdo con las regulaciones que rigen la salchicha ahumada pulida.
El Kielbasa más comúnmente asociado en América del Norte con el término salchicha polaco se llama Kielbasa Starowiejska en Polonia. Traducido libremente esto significa "salchicha antigua del campo" y consiste en salchichas de cerdo sazonada con marjoram y ajo. Para ser considerado salchicha polaca bajo los estándares gubernamentales polacos, la salchicha debe estar hecha de carne de cerdo curada. Algunas carne de res curada son aceptables, pero las regulaciones adoptadas en 1964 estipulan que el 80%del total de carne debe ser carne de cerdo. Los países de Europa del Este generalmente usan carne de cerdo y ternera.
Después de curarse, la carne de cerdo debe sazonarse con sal, pimienta y ajo. Se pueden agregar otras especias para obtener sabor, pero se consideran opcionales. Marjoram es una adición común a las variedades de salchichas polacas como Stowiejska y Weselna, mientras que Kielbasa Kabanosy está sazonada con altura. Mientras las especias base sean sal, pimienta y ajo, el condimento cumple con los estándares gubernamentales para salchichas ahumadas polacas.
La salchicha polaca también se distingue por el proceso de fumar que comienza después de que la carne de cerdo está contenida en una carcasa de cerdo. Originalmente, se fumó en frío durante 24-36 horas después de separarse en enlaces de aproximadamente 12 pulgadas (35 cm) de largo. Ahora, también se permite fumar caliente y variedades como Krakowska, un kielbasa ahumado caliente con pimientos y ajo, son opciones populares, especialmente en Krakow, elCiudad polaca de la que deriva su nombre.
Después del proceso de producción, la salchicha polaca se puede preparar de muchas maneras. A menudo está a la parrilla, se fríe o se hierve y se come en un sándwich con cebollas fritas o rábano picante. Algunas personas usan trozos de salchicha polacos en sopa o guisos y guisos. La kabanosy es una variedad que está en rodajas finas y se sirve frío, mientras que otras variedades se comen con nada más que un plato de chucrut. En Polonia, la gente a menudo disfruta cocinar su propia salchicha polaca en brochetas sobre una fogata, al igual que los norteamericanos lo hacen con los hot dogs.
La salchicha vendida en los supermercados norteamericanos, ya que la salchicha polaca es marginalmente similar a la salchicha de país antiguo polaco, pero generalmente contiene muchos productos químicos y diferentes combinaciones de carne. Las tiendas especializadas llevarán variedades de Kielbasa de otros países como Hungría, República Checa y Eslovaquia. Korvasa, una salchicha ucraniana sin carcasa y sazonada con pimientos y alcohol, es popular in Canadá. También se encontrará una amplia variedad de salchichas hechas en la tradición polaca en estas tiendas, pero solo aquellas preparadas con los tipos específicos de carne y especias y ahumadas de la manera adecuada se considerarían auténticas salchichas polacas.