Wat is Poolse worst?
Poolse worst is een term die kan worden gebruikt om meer dan honderd soorten gerookte worst te beschrijven. In plaats van te definiëren waar het wordt gemaakt, wordt worst gelabeld Pools op basis van de manier waarop het wordt gekruid en voorbereid. Hoewel in de Engelse taal de term "Poolse worst" vaak door elkaar wordt gebruikt met het woord "Kielbasa", zijn de twee niet synoniem. Kielbasa is het generieke Poolse woord voor worst en verwijst niet noodzakelijk naar de gerookte variëteit die is bereid volgens de voorschriften voor de Poolse gerookte worst.
De Kielbasa die meestal in Noord -Amerika is geassocieerd met de term Poolse worst wordt Kielbasa Starowiejska genoemd in Polen. Losjes vertaald Dit betekent "oude landelijke worst" en het bestaat uit varkensworst die wordt gekruid met Marjoram en knoflook. Om te worden beschouwd als Poolse worst onder de Poolse overheidsnormen, moet de worst uit gezouten varkensvlees worden gemaakt. Sommige gezouten rundvlees is acceptabel, maar in 1964 aangenomen voorschriften bepalen dat 80%van het totale vlees moet varkensvlees zijn. Oost -Europese landen gebruiken over het algemeen zowel varkensvlees als kalfsvlees.
Na het uitharden moet het varkensvlees worden gekruid met zout, peper en knoflook. Andere kruiden kunnen worden toegevoegd voor smaak, maar worden als optioneel beschouwd. Marjoram is een veel voorkomende toevoeging aan Poolse worstvariëteiten zoals Starowiejska en Weselna terwijl Kielbasa Kabanosy wordt gekruid met Caraway. Zolang de basiskruiden zout, peper en knoflook zijn, voldoet de kruiden aan de overheidsnormen voor Poolse gerookte worst.
Poolse worst wordt ook onderscheiden door het rookproces dat begint nadat het varkensvlees in een varkensbehuizing is opgenomen. Oorspronkelijk werd het 24-36 uur koud gerookt nadat het was gescheiden in links van ongeveer 12 inch (35 cm) lang. Nu is hete roken ook toegestaan en variëteiten zoals Krakowska, een hete gerookte Kielbasa met paprika en knoflook, zijn populaire keuzes, vooral in Krakow, dePoolse stad waaruit het zijn naam ontleent.
Na het productieproces kan Poolse worst op een aantal manieren worden voorbereid. Het wordt vaak gegrild, gebakken of gekookt en gegeten in een sandwich met gebakken uien of mierikswortel. Sommige mensen gebruiken Poolse worstbrokken in soep of stoofschotels en stoofschotels. Kabanosy is een variëteit die dun wordt gesneden en koud wordt geserveerd, terwijl andere variëteiten worden gegeten met niets anders dan een bord zuurkool. In Polen genieten mensen vaak van het koken van hun eigen Poolse worst op spiesjes over een kampvuur, net als de Noord -Amerikanen met hotdogs.
De worst verkocht in Noord -Amerikaanse supermarkten als Poolse worst is marginaal vergelijkbaar met de Poolse oude landworst, maar bevat over het algemeen veel chemicaliën en verschillende combinaties van vlees. Specialty winkels zullen variëteiten van Kielbasa dragen uit andere landen zoals Hongarije, Tsjechië en Slowakije. Korvasa, een Oekraïense worst zonder behuizing en gekruid met paprika's en alcohol, is populair iN Canada. Een breed scala aan worsten die in de Poolse traditie zijn gemaakt, zal ook worden gevonden in deze winkels, maar alleen die bereid zijn met de specifieke soorten vlees en kruiden en op de juiste manier gerookt worden beschouwd als authentieke Poolse worst.