Qu'est-ce que la saucisse polonaise?
La saucisse polonaise est un terme qui peut être utilisé pour décrire plus d'une centaine de variétés de saucisses fumées. Plutôt que de définir où il est fabriqué, la saucisse est étiquetée polonaise en fonction de la façon dont il est assaisonné et préparé. Bien que dans la langue anglaise, le terme "saucisse polonaise" soit souvent utilisé de manière interchangeable avec le mot "kielbasa", les deux ne sont pas synonymes. Kielbasa est le mot polonais générique pour la saucisse et ne fait pas nécessairement référence à la variété fumée préparée selon les réglementations régissant la saucisse fumée polonaise.
Le Kielbasa le plus souvent associé en Amérique du Nord au terme saucisse polonaise est appelé Kielbasa Starowiejska en Pologne. Traduit vaguement, cela signifie "vieille saucisse de pays" et il se compose de saucisses de porc assaisonnées de marjoram et d'ail. Pour être considéré comme une saucisse polonaise selon les normes gouvernementales polonaises, la saucisse doit être faite de porc guéri. Certains bœufs salés sont acceptables, mais les réglementations adoptées en 1964 stipulent que 80%de la viande totale doit être du porc. Les pays d'Europe de l'Est utilisent généralement du porc et du veau.
Après durcissement, le porc doit être assaisonné de sel, de poivre et d'ail. D'autres épices peuvent être ajoutées pour la saveur mais sont considérées comme facultatives. Marjoram est un ajout commun aux variétés de saucisses polonaises telles que Starowiejska et Weselna tandis que Kielbasa Kabanosy est assaisonnée de carvi. Tant que les épices de base sont du sel, du poivre et de l'ail, l'assaisonnement répond aux normes gouvernementales pour la saucisse fumée polonaise.
La saucisse polonaise se distingue également par le processus de tabagisme qui commence après que le porc est contenu dans un boîtier de porc. À l'origine, il a été fumé à froid pendant 24 à 36 heures après avoir été séparé en liaisons d'environ 12 pouces (35 cm) de long. Maintenant, le tabagisme chaud est également autorisé et des variétés comme Krakowska, un kielbasa fumé à chaud avec des poivrons et de l'ail, sont des choix populaires en particulier à Cracovie, leVille polonaise dont il tire son nom.
Après le processus de production, la saucisse polonaise peut être préparée de plusieurs manières. Il est souvent grillé, frit ou bouilli et mangé dans un sandwich avec des oignons frits ou du raifort. Certaines personnes utilisent des morceaux de saucisse polonais dans la soupe ou les ragoûts et les casseroles. Kabanosy est une variété qui est en tranches finement tranchée et servie froide, tandis que d'autres variétés sont consommées avec rien d'autre qu'une assiette de choucroute. En Pologne, les gens aiment souvent cuisiner leur propre saucisse polonaise sur des brochettes sur un feu de camp, tout comme les Nord-Américains le font avec les hot-dogs.
La saucisse vendue dans les supermarchés nord-américains car la saucisse polonaise est légèrement similaire à la saucisse polonaise de la vieille campagne, mais contient généralement de nombreux produits chimiques et des combinaisons de viande différentes. Les magasins spécialisés transporteront des variétés de Kielbasa dans d'autres pays tels que la Hongrie, la République tchèque et la Slovaquie. Korvasa, une saucisse ukrainienne sans boîtier et assaisonnée de poivrons et d'alcool, est populaire iN Canada. Une grande variété de saucisses faites dans la tradition polonaise se trouvera également dans ces magasins, mais seuls ceux préparés avec les types spécifiques de viande et d'épices et fumés de la bonne manière seraient considérés comme une saucisse polonaise authentique.