O que é salsicha polonesa?
A lingüiça polonesa é um termo que pode ser usado para descrever mais de cem variedades de salsicha defumada. Em vez de definir onde é feita, a salsicha é rotulada como polonesa com base na maneira como é temperada e preparada. Embora no idioma inglês o termo "salsicha polonesa" seja frequentemente usada de forma intercambiável com a palavra "kielbasa", os dois não são sinônimos. Kielbasa é a palavra polonesa genérica para salsicha e não se refere necessariamente à variedade defumada preparada de acordo com os regulamentos que regem a lingüiça defumada polonesa.
O Kielbasa mais comumente associado na América do Norte ao termo salsicha polonesa é chamado Kielbasa Starowiejska na Polônia. Traduzido vagamente, isso significa "salsicha antiga do campo" e consiste em salsicha de porco temperada com Marjoram e alho. Para ser considerado salsicha polonesa sob padrões governamentais poloneses, a lingüiça deve ser feita de carne de porco curada. Alguma carne curada é aceitável, mas os regulamentos adotados em 1964 estipulam que 80%da carne total deve ser carne de porco. Os países da Europa Oriental geralmente usam carne de porco e vitela.
Após a cura, a carne de porco deve ser temperada com sal, pimenta e alho. Outras especiarias podem ser adicionadas para sabor, mas são consideradas opcionais. Marjoram é uma adição comum a variedades de salsicha polonesa, como Starowiejska e Weselna, enquanto Kielbasa Kabanosy é temperada com Caraway. Enquanto as especiarias básicas forem sal, pimenta e alho, o tempero atende aos padrões governamentais para linguiça defumada polonesa.
A lingüiça polonesa também se distingue pelo processo de fumantes que começa após a contida em um invólucro de porco. Originalmente, era fumado frio por 24-36 horas após ser separado em elos de aproximadamente 35 cm de comprimento. Agora, o fumo quente também é permitido e variedades como Krakowska, um kielbasa defumado com pimenta e alho, são escolhas populares, especialmente em Cracóvia, oCidade polonesa da qual deriva seu nome.
Após o processo de produção, a salsicha polonesa pode ser preparada de várias maneiras. É frequentemente grelhado, frito ou fervido e comido em um sanduíche com cebola frita ou rábano. Algumas pessoas usam pedaços de salsicha polonesa em sopa, ensopados e caçarolas. Kabanosy é uma variedade que é fatiada e servida fria, enquanto outras variedades são comidas com nada além de um prato de chucrute. Na Polônia, as pessoas geralmente gostam de cozinhar sua própria salsicha polonesa em espetos sobre uma fogueira, assim como os norte -americanos fazem com cachorros -quentes.
A salsicha vendida nos supermercados norte -americanos como salsicha polonesa é marginalmente semelhante à salsicha polonesa antiga do país, mas geralmente contém muitos produtos químicos e diferentes combinações de carne. As lojas especializadas levarão variedades de Kielbasa de outros países como Hungria, República Tcheca e Eslováquia. Korvasa, uma salsicha ucraniana sem revestimento e temperada com pimentão e álcool, é popular eun Canadá. Uma grande variedade de salsichas feitas na tradição polonesa também será encontrada nessas lojas, mas apenas aquelas preparadas com os tipos específicas de carne e especiarias e fumadas da maneira correta seria considerada salsicha polonesa autêntica.