O que é molho de bolonhesa?
O molho
Bolonhese é um molho italiano à base de carne para massas que se origina em Bolonha, uma cidade no norte da Itália. Um verdadeiro molho de bolonhesa inclui uma pequena quantidade de tomate ou pasta de tomate em um molho rico com carne e outros ingredientes. Tende a ser servido em macarrão espesso, pois formas maiores de macarrão mantêm carne muito melhor do que massas mais finas, como Capellini. As variações no molho fora da Itália geralmente incluem muito mais ingredientes de tomate e vegetais, que mudam consideravelmente o perfil de sabor. Ragu é uma palavra italiana para qualquer molho à base de carne, derivado do francês ragouter , "para reviver o sabor". Outro famoso italiano Ragu vem de Nápoles, no sul da Itália. A cozinha da bolonhesa inclui muitos outros alimentos famosos, incluindo um produto popular de carne curada, Mortadella, às vezes conhecida fora deItália como "Bolonha".
A base do molho de bolonhesa é um intradorso, uma variedade de vegetais aromáticos e saborosos, como aipo, cebola e cenoura frita em azeite e manteiga. Em seguida, pedaços de carne, como carne bovina e pancetta, são adicionados ao repouso a Brown. Uma pitada de leite ou creme é adicionada e a mistura é agitada brevemente antes que o vinho branco seja derramado e o molho seja permitido, concentrando o sabor e criando um caldo rico. Em seguida, são adicionadas pasta e caldo de tomate, juntamente com uma pitada de manteiga e sal. O molho de bolonhesa é agitado e depois cozido suavemente até que a carne quebre.
O bolonhês pode ser jogado com macarrão ou regado por cima. Alguns cozinheiros vestem -o com queijo parmesão ralado, enquanto outros preferem deixar o sabor natural do molho passar. Sal e pimenta recém -rachados também podem ser usados em pequenas quantidades, para trazer os sabores deo molho bolonhoso. Normalmente, massas com molho de bolonhesa são servidas com um vinho de escolha, como um vermelho rico.
Fora da Itália, o molho de bolonhesa pode parecer mais um molho de tomate do que um ragu. Uma versão mais tomateada do molho de bolonhesa é especialmente popular na Grã -Bretanha e no norte da Europa, assim como nos Estados Unidos. Como os pedaços de carne no molho ainda o tornam rico e pesado, deve ser idealmente servido com grandes formas de massas como linguine, tagliatelle e fettuccine. Algumas pessoas também o usam como um molho de espaguete, embora o macarrão possa não se sustentar bem sob o molho denso.