Cos'è la salsa bolognese?
La salsa bolognese è una salsa a base di carne italiana per la pasta che ha origine a Bologna, una città nel nord Italia. Una vera salsa bolognese comprende una piccola quantità di pomodori o pasta di pomodoro in una salsa ricca con carne e altri ingredienti. Tende ad essere servito con una pasta spessa, poiché le forme di pasta più grandi mantengono la carne molto meglio delle pasta più fini come Capellini. Le variazioni sulla salsa al di fuori dell'Italia includono spesso molti più ingredienti di pomodoro e verdure, che cambiano considerevolmente il profilo aromatico.
In italiano, la salsa bolognese è chiamata ragu Alla bolognese , che essenzialmente si traduce in "salsa di carne come è fatta in bologna". ragu è una parola italiana per qualsiasi salsa a base di carne, derivata dal raguter francese , "per rilanciare il gusto". Un altro famoso italiano ragu viene da Napoli, nel sud dell'Italia. La cucina bolognese comprende molti altri alimenti famosi, tra cui un popolare prodotto a carne stagionato, Mortadella, a volte noto al di fuori diItalia come "Bologna".
La base della salsa bolognese è un Soffrito, un assortimento di verdure aromatiche e saporiti come sedano, cipolle e carote fritte in olio d'oliva e burro. Successivamente, pezzi di carne come carne di manzo e pancetta vengono aggiunti al soffrito al marrone. Viene aggiunto un pizzico di latte o panna e la miscela viene brevemente mescolata prima che il vino bianco venga versato e la salsa può ridurre, concentrando il sapore e creando un brodo ricco. Successivamente, vengono aggiunti la pasta di pomodoro e il brodo, insieme a un pizzico di burro e sale. La salsa bolognese viene mescolata e quindi sobbollire delicatamente fino a quando la carne si rompe.
Il bolognese può essere lanciato con pasta o condita in cima. Alcuni cuochi lo vestono con parmigiano appena grattugiato, mentre altri preferiscono far passare il sapore naturale della salsa. Il sale e il pepe appena rotti possono anche essere usati in piccole quantità, per far emergere i sapori diLa salsa bolognese. In genere, la pasta con salsa bolognese viene servita con un vino preferito, come un rosso ricco.
Al di fuori dell'Italia, la salsa bolognese può sembrare più una salsa di pomodoro che un ragu. Una versione più pomodoro di salsa bolognese è particolarmente popolare in Gran Bretagna e Nord Europa, nonché negli Stati Uniti. Poiché i pezzi di carne nella salsa lo rendono ancora ricco e pesante, dovrebbe essere idealmente servito con grandi forme di pasta come linguine, tagliatelle e fettuccine. Alcune persone lo usano anche come salsa di spaghetti, anche se la pasta potrebbe non reggere bene sotto la salsa densa.