Co to jest sos boloński?
Sos Boloński to włoski sos mięsny do makaronu, który pochodzi z Bolonii, miasta w północnych Włoszech. Prawdziwy sos boloński obejmuje niewielką ilość pomidorów lub pasty pomidorowej w bogatym sosie z mięsem i innymi składnikami. Zwykle podawany jest na gęstym makaronie, ponieważ większe kształty makaronu trzymają mięso znacznie lepiej niż drobniejsze makarony, takie jak Capellini. Odmiany sosu poza Włochami często obejmują znacznie więcej składników pomidorów i warzyw, które znacznie zmieniają profil smaku.
W języku włoskim, sos boloński nazywany jest ragu alla bolognese , co zasadniczo przekłada się na „sos mięsny, który jest wytwarzany w Bolonii”. Ragu to włoskie słowo dla każdego sosu na bazie mięsa, pochodzącego z francuskiego Ragoutera , „aby ożywić smak”. Kolejny znany włoski ragu pochodzi z Neapolu w południowych Włoszech. Kuchnia Bolońska obejmuje wiele innych słynnych potraw, w tym popularny produkt mięsny, Mortadella, czasem znany pozaWłochy jako „Bolonia”.
Podstawą sosu bolońskiego jest soffrito, asortyment aromatycznych i aromatycznych warzyw, takich jak seler, cebula i marchewki smażone w oliwych oliwych i masłach. Następnie do soffrito dodawane są kawałki mięsa, takie jak wołowina i pancetta do soffrito. Dodano odrobinę mleka lub śmietany, a mieszanina jest krótko mieszana przed wlaniem białego wina, a sos może zmniejszyć, koncentrując smak i tworząc bogaty bulion. Następnie dodaje się pastę pomidorową i zapas, wraz z odrobiną masła i soli. Sos Boloński jest mieszany, a następnie delikatnie gotuje się, aż mięso się zepsuje.
Boloński można rzucić makaronem lub skropić na wierzchu. Niektórzy kucharze ubierają go świeżo startym parmezanem, podczas gdy inni wolą, aby przeszedł naturalny smak sosu. Świeżo pęknięta sól i pieprz mogą być również stosowane w małych ilościach, aby wydobyć smakisos boloński. Zazwyczaj makaron z sosem bolonowym podaje się z wybranym winem, takim jak bogata czerwień.
Poza Włoszem sos boloński może wydawać się bardziej jak sos pomidorowy niż ragu. Bardziej pomidorowa wersja sosu bolonowego jest szczególnie popularna w Wielkiej Brytanii i Europie Północnej, a także w Stanach Zjednoczonych. Ponieważ fragmenty mięsa w sosie nadal sprawiają, że jest bogaty i ciężki, idealnie należy je podawać z dużymi kształtami makaronu, takimi jak linguine, tagliatelle i fettuccine. Niektóre osoby również używają go jako sos spaghetti, chociaż makaron może nie utrzymać się dobrze pod gęstym sosem.