Hvad er bolognese sauce?

Bolognese sauce er en italiensk kødbaseret sauce til pasta, der stammer fra Bologna, en by i det nordlige Italien. En ægte bolognese sauce inkluderer en lille mængde tomater eller tomatpasta i en rig sauce med kød og andre ingredienser. Det har en tendens til at serveres på tyk pasta, da større pastaformer holder kød meget bedre end finere pastaer såsom Capellini. Variationer på saucen uden for Italien inkluderer ofte meget mere tomat- og grøntsagsingredienser, som ændrer smagsprofilen betydeligt.

på italiensk, kaldes bolognese sauce ragu alla bolognese , som i det væsentlige oversættes til "kød sauce, som det er lavet i bologna." ragu er et italiensk ord for enhver kødbaseret sauce, afledt af den franske ragouter , "At genoplive smagen." En anden berømt italiensk ragu kommer fra Napoli i det sydlige Italien. Bolognese køkken inkluderer mange andre berømte fødevarer, herunder et populært kureret kødprodukt, Mortadella, undertiden kendt uden forItalien som "Bologna."

Basen af ​​Bolognese Sauce er en soffrito, et udvalg af aromatiske og smagfulde grøntsager såsom selleri, løg og gulerødder stegt i olivenolie og smør. Dernæst tilsættes bidder af kød som oksekød og pancetta til soffrito til brun. En strejf mælk eller fløde tilsættes, og blandingen omrøres kort, før hvidvin hældes ind, og saucen får lov til at reducere, koncentrere smagen og skabe en rig bouillon. Dernæst tilsættes tomatpasta og bestand sammen med et strejf smør og salt. Den bolognese sauce omrøres og simmer derefter forsigtigt, indtil kødet går i stykker.

Bologneserne kan kastes med pasta eller dryppet ovenpå. Nogle kokke klæder det med frisk revet parmesanost, mens andre foretrækker at lade den naturlige smag af sausen komme igennem. Frisk revnet salt og peber kan også bruges i små mængder til at få frem smagene fraden bolognese sauce. Typisk serveres pasta med bolognese sauce med en vin efter valg, såsom en rig rød.

Uden for Italien kan bolognese sauce virke mere som en tomatsauce end en ragu. En mere tomatoey version af Bolognese Sauce er især populær i Storbritannien og Nordeuropa såvel som USA. Da bunkerne af kød i sausen stadig gør det rig og tung, bør den ideelt set serveres med store pastaformer som Linguine, Tagliatelle og Fettuccine. Nogle mennesker bruger det også som en spaghettisauce, selvom pastaen muligvis ikke holder godt op under den tætte sauce.