Hva er bolognese saus?
Bolognese saus er en italiensk kjøttbasert saus til pasta som har sin opprinnelse i Bologna, en by i Nord-Italia. En ekte bolognese saus inkluderer en liten mengde tomater eller tomatpuré i en rik saus med kjøtt og andre ingredienser. Det har en tendens til å bli servert på tykk pasta, da større pastaformer holder kjøtt mye bedre enn finere pastaer som Capellini. Variasjoner på sausen utenfor Italia inkluderer ofte mye mer tomat- og vegetabilske ingredienser, som endrer smaksprofilen betraktelig.
På italiensk kalles Bolognese saus ragu alla bolognese , som i det vesentlige oversetter til "kjøttsaus som den er laget i bologna." ragu er et italiensk ord for enhver kjøttbasert saus, avledet fra den franske ragouter , "å gjenopplive smaken." En annen berømt italiensk Ragu kommer fra Napoli, i Sør -Italia. Bolognese mat inkluderer mange andre berømte matvarer, inkludert et populært speket kjøttprodukt, Mortadella, noen ganger kjent utenforItalia som “Bologna.”
Bunnen av bolognese saus er en soffrito, et utvalg av aromatiske og smakfulle grønnsaker som selleri, løk og gulrøtter stekt i olivenolje og smør. Deretter tilsettes kjøtt av kjøtt som storfekjøtt og pancetta til soffrito til brun. En smule melk eller krem tilsettes, og blandingen blir kort omrørt før hvitvin helles inn og sausen får lov til å redusere, konsentrere smaken og skape en rik buljong. Deretter tilsettes tomatpuré og lager, sammen med en smule smør og salt. Bolognese sausen omrøres og la seg deretter forsiktig til kjøttet går i stykker.
Bolognese kan kastes med pasta, eller dryppet på toppen. Noen kokker kler det med ny revet parmesanost, mens andre foretrekker å la den naturlige smaken av sausen komme gjennom. Nyksprukket salt og pepper kan også brukes i små mengder, for å få frem smakene tilBolognese sausen. Vanligvis serveres pasta med bolognese saus med en valg av vin, for eksempel en rik rød.
Utenfor Italia kan bolognese saus virke mer som en tomatsaus enn en ragu. En mer tomateey -versjon av Bolognese Sauce er spesielt populær i Storbritannia og Nord -Europa, så vel som USA. Siden kjøttet av kjøtt i sausen fremdeles gjør den rik og tung, bør den ideelt sett serveres med store pastaformer som linguine, tagliatelle og fettuccine. Noen mennesker bruker den også som en spaghettisaus, selv om pastaen kanskje ikke holder seg godt under den tette sausen.