¿Qué es el hueso en el jamón?
El jamón es un corte de carne de la pierna trasera de un cerdo. A veces se vende con los huesos de la pierna que quedan como "hueso en el jamón". El hueso en el jamón tiende a ser más jugoso y sabroso, aunque también tendrá un tiempo de cocina más largo. Después de cocinar el jamón, el hueso se puede usar en proyectos de cocina como sopas y guisos para un saborizante adicional. Algunos carniceros ofrecen hueso en el jamón, y el corte tiende a ser especialmente popular durante la temporada de vacaciones, lo que lleva a las tiendas de comestibles a llevarlo también.
Un hueso en el jamón puede venir en varias formas. Un hueso entero clásico en el jamón puede ser bastante grande y extremadamente pesado, ya que consiste en toda la parte de la pierna, con el tobillo y el pie. Un hueso en el jamón también está disponible como un trasero de cerdo, lo que significa que es la parte superior de la pierna. El trasero de cerdo tiende a ser más graso, y también un poco más difícil de cortar, ya que incluye la articulación pélvica. Un extremo de la vástago es de la mitad inferior de la pierna, y será más delgado y fáciler para manejar.
En algunos casos, cuando se corta un jamón por la mitad, se elimina una sección llamada "porción central". La rebanada central es un corte de carne particularmente tierno y sabroso, y tiende a ser muy buscado. Los cortes de cerdo y los cortes de vástagos que incluyen la rebanada central se conocen como "mitades". Un trasero o un vástago marcado como una "porción" generalmente no incluirá la porción central.
Una vez que el jamón se divide en cortes, se puede dejar entero con el hueso o puede procesarse más. Se puede hacer una amplia variedad de cortes de jamón con el hueso eliminado, y tienden a ser más pequeños y más manejables. Sin embargo, dejar el hueso producirá una carne con un sabor más complejo y rico. Un hueso en el jamón también tiene una cantidad sustancial de carne, por lo que es una buena opción para una gran reunión.
Una serie de formas de hueso en jamón están disponibles. El jamón fresco es exactamente lo que parece, jamón sin ninguna cura aplicada.El jamón fresco debe mantenerse bajo refrigeración, y deberá usarse de inmediato. También puede comprar jamón de salmuera o curado con sal, y jamones ahumados. El jamón de salmuera también se conoce como jamón "curado húmedo" o "ciudad", y tiende a tener un sabor y color suaves con un toque de dulzura del azúcar en la salmuera. El hueso seco curado o "país" en jamón será más salado y con sabor asertivamente.