Qu'est-ce que l'os au jambon?
Ham est une coupe de viande de la jambe arrière d'un cochon. Il est parfois vendu avec les os de la jambe laissés comme «osseux dans le jambon». Les os dans le jambon ont tendance à être plus juteux et savoureux, bien qu'il aura également un temps de cuisson plus long. Une fois le jambon cuit, l'os peut être utilisé dans des projets de cuisson comme des soupes et des ragoûts pour un arôme supplémentaire. Certains bouchers offrent de l'os au jambon, et la coupe a tendance à être particulièrement populaire pendant la saison des fêtes, les épiceries conduisant également à la porter.
Un os dans le jambon peut se présenter sous un certain nombre de formes. Un os entier classique dans le jambon peut être assez grand et extrêmement lourd, car il se compose de toute la partie charnue supérieure de la jambe, avec la cheville et le pied retirés. Un os dans du jambon est également disponible sous forme de crosse de porc, ce qui signifie qu'il s'agit de la partie supérieure de la jambe. Les fesses de porc ont tendance à être plus gras, et aussi légèrement plus difficiles à couper, car elle comprend le joint pelvien. Une extrémité de tige est de la moitié inférieure de la jambe, et elle sera plus maigre et EASIpour gérer.
Dans certains cas, lorsqu'un jambon est coupé de moitié, une section appelée «tranche centrale» est retirée. La tranche centrale est une coupe de viande particulièrement tendre et savoureuse, et elle a tendance à être très recherchée. Les coups de porc et les coupes de tiges qui incluent la tranche centrale sont appelés «moitiés». Un cul ou une tige marquée comme une «partie» n'inclura généralement pas la tranche centrale.
Une fois que le jambon est divisé en coupes, il peut être laissé entier avec l'os dans, ou il peut être traité davantage. Un large assortiment de coupes de jambon peut être fait avec l'os retiré, et ils ont tendance à être plus petits et plus gérables. Cependant, laisser l'os entraînera une viande avec une saveur plus complexe et riche. Un os au jambon a également une quantité substantielle de viande, ce qui en fait un bon choix pour un grand rassemblement.
Un certain nombre de formes d'os dans le jambon sont disponibles. Le jambon frais est exactement ce que cela ressemble, le jambon sans aucun remède appliqué.Le jambon frais doit être maintenu sous la réfrigération et il devra être utilisé rapidement. Vous pouvez également acheter des jambons sauts ou salés au sel et des jambons fumés. Le jambon épuisé est également connu sous le nom de jambon «guéri humide» ou «ville», et il a tendance à avoir une saveur et une couleur légères avec un soupçon de douceur du sucre dans la saumure. L'os séché ou «country» dans le jambon sera plus salé et aromatisé avec assurance