Co je kost v šumu?

šunka je řez masa ze zadní nohy prasete. Někdy se prodává s kosti nohy, které zůstaly jako „kost v šumu“. Kost v šunce má tendenci být šťavnatý a chutnější, i když bude mít také delší dobu vaření. Po vaření šunky lze kosti použít v projektech vaření, jako jsou polévky a dušené maso pro další aroma. Někteří řezníci nabízejí kost v šumu a řez má tendenci být obzvláště populární během prázdnin, což vede obchody s potravinami, které ji také nese. Klasická celá kost v šunce může být poměrně velká a extrémně těžká, protože se skládá z celé horní masité části nohy, s odstraněným kotníkem a nohou. Kosti v šunce je také k dispozici jako vepřový zadek, což znamená, že je to horní část nohy. Vepřový zadek má tendenci být více mastný a také o něco obtížnější řezat, protože zahrnuje pánevní kloub. Konec stopky je z dolní poloviny nohy a bude štíhlejší a easier zvládnout.

V některých případech, když je šunka nakrájena na polovinu, se odstraní sekce nazvaná „středový řez“. Středový plátek je obzvláště něžný a chutný řez masa a má tendenci být velmi vyhledávaný. Řezy vepřového zadku a stopky, které zahrnují středový plátek, jsou známé jako „poloviny“. Zadek nebo stopka označená jako „část“ nebude obvykle zahrnovat středový řez.

Jakmile je šunka rozdělena do řezů, může být ponechána celkově s kostí, nebo ji může být dále zpracována. Široký sortiment řezů šunky lze provést s odstraněnou kostí a mají tendenci být menší a lépe zvládnutelné. Ponechání kosti však přinese maso se složitější, bohatší chutí. Kost v šunce má také značné množství masa, což z něj dělá dobrou volbu pro velké shromáždění.

K dispozici je řada forem kosti v šumu. Čerstvá šunka je přesně to, jak to zní, šunka bez jakéhokoli léku.Čerstvá šunka musí být udržována pod chlazením a bude třeba ji okamžitě použít. Můžete si také zakoupit brodinou nebo sůl vyléčenou šunku a uzené šunky. Opisovaná šunka je také známá jako „mokrý vyléčený“ nebo „městský“ šunka a má tendenci mít mírnou chuť a barvu s nádechem sladkosti z cukru v solanku. Suchá vyléčená nebo „country“ kost u šunky bude slanější a asertivně ochucená.