Vad är ben i skinka?

skinka är ett snitt av kött från bakbenet på en gris. Det säljs ibland med benets ben kvar som "ben i skinka." Ben i skinka tenderar att vara mer saftiga och smakfulla, även om det också kommer att ha en längre tillagningstid. Efter att skinka är kokt kan benet användas i matlagningsprojekt som soppor och grytor för extra smaksättning. Vissa slaktare erbjuder ben i skinka, och snittet tenderar att vara särskilt populärt under semestern, vilket leder till att livsmedelsbutiker också bär det.

Ett ben i skinka kan komma i ett antal former. Ett klassiskt helben i skinka kan vara ganska stort och extremt tungt, eftersom det består av hela benets övre köttiga del, med vristen och foten bort. Ett ben i skinka är också tillgängligt som en fläskstopp, vilket innebär att det är den övre delen av benet. Fläskstopp tenderar att vara mer fet, och också lite svårare att klippa, eftersom det inkluderar bäckenfogen. En skaft är från den nedre halvan av benet, och det blir smalare och easier att hantera.

I vissa fall, när en skinka skärs i hälften, tas ett avsnitt som kallas "mittskiva" bort. Centrumskivan är ett särskilt ömt, smakfullt köttskär, och det tenderar att vara mycket eftertraktat. Fläskstopp och skaftskärningar som inkluderar mittskivan kallas "halvor." En rumpa eller skaft markerad som en "del" kommer vanligtvis inte att inkludera mittskivan.

När skinka är uppdelad i snitt kan den lämnas hel med benet i, eller det kan bearbetas ytterligare. Ett brett sortiment av skinkskärningar kan göras med benet bort, och de tenderar att vara mindre och mer hanterbara. Att lämna benet i kommer dock att ge ett kött med en mer komplex, rik smak. Ett ben i skinka har också en betydande mängd kött, vilket gör det till ett bra val för en stor samling.

Ett antal former av ben i skinka finns tillgängliga. Färsk skinka är exakt hur det låter, skinka utan något botemedel tillämpas.Färsk skinka måste hållas under kylning, och den måste användas snabbt. Du kan också köpa saltad eller salthärdad skinka och rökt skinkor. Brined skinka är också känd som "våt härdad" eller "stad" skinka, och den tenderar att ha en mild smak och färg med en antydning av sötma från socker i saltlösningen. Torrt härdat eller "land" i skinka kommer att vara mer salt och självsatt smaksatt.