Vad är Daal?

daal, eller dal, är en av de vanligaste ingredienserna och rätterna i indiskt kök. Termen hänvisar till linser och liknande baljväxter samt en tjock, kryddig gryta gjord av dessa ingredienser. Det finns oändliga variationer i DAAL -förberedelserna; Att lära sig laga en grundversion är ett bra sätt att komma igång med att lära sig indisk matlagning.

Skälen till Daals popularitet är båda relaterade till smak och kost. Linser och andra baljväxter är rikliga i hela Indien, Pakistan och närliggande områden, vilket gör dem lätta att hitta och ofta billiga. Linser och baljväxter är också extremt höga protein, vilket gör dem till en balanserad diet för de många indierna som följer en vegetarisk livsstil.

baljväxter som utgör basen på en daal -maträtt kan delas upp eller hela, även om näringsläkare föreslår att det kan minska maträttens näringsvärde. Många regioner i hela Indien har sin egen specialmetod för förberedelser för denna populära Dish; Till exempel i Dehli är Daal ofta beredd med klarat smör och serveras med ris. I Uttar Pradesh kallas skålen ofta masoor dal och kan kokas med röd pumpa, tamarind, gröna chili och ingefära. I delar av södra Indien används linser ofta i en starkt kryddad förberedelse som kallas Sambhar .

Även de mest grundläggande recepten för DAAL kan använda kryddor som inte känner till många västerländska kockar. Indiska livsmedelsbutiker och specialbutiker kan vara en bra källa för de mer ovanliga smakerna som krävs i detta och andra indiska recept, inklusive torkat mangopulver eller amchur, tamarind, gurkmeja och asafoetida. Kryddor är avgörande för nästan alla indiska kök, och vissa kombinationer av kryddor är till och med specifika för vissa regioner i landet.

för att göra ett mycket grundläggande Daal -recept, blötläggningsgula linser, kallad Moong Dal i vatten i 30 minuter och koka sedan in tHan vattnar tills den är tjock och mjuk. Tillsätt riven ingefära, tärnad tomater och en stänk av citronsaft. Kombinera en liten mängd vegetabilisk olja med vitlök, gurkmeja och rött chilipulver i en kastrull. Rör vitlökblandningen i linserna och servera varma. Tänk på att detta är ett av hundratals recept tillgängliga för Dal; Flexibiliteten i maträtten uppmuntrar experiment.

dal gör en utmärkt sidorätt och kan serveras med nästan alla typer av indisk curry. För att vara korrekt till regionala kombinationer, leta efter curryrecept från samma allmänna område i Indien som ett Dal -recept. Dal är också utmärkt för lunch som serveras tillsammans med ris och naanbröd.