Hva er Daal?

daal, eller dal, er en av de vanligste ingrediensene og rettene i indisk mat. Begrepet refererer til linser og lignende belgfrukter samt en tykk, krydret lapskaus laget av disse ingrediensene. Det er uendelige varianter av Daal -preparater; Å lære å lage en grunnleggende versjon er en flott måte å komme i gang med å lære indisk matlaging.

Årsakene til Daals popularitet er begge relatert til smak og kosthold. Linser og andre belgfrukter er rikelig i hele India, Pakistan og områder i nærheten, noe som gjør dem enkle å finne og ofte billige. Linser og belgfrukter er også ekstremt høye i protein, noe som gjør dem til en del av et balansert kosthold for de mange indianerne som følger en vegetarisk livsstil.

Belgfruktene som danner basen til en daal -rett kan deles eller helhet, selv om ernæringsfysiologer antyder at å dele dem kan redusere ernæringsverdien på retten. Mange regioner i hele India har sin egen spesialitetsmetode for forberedelse til denne populære Dish; For eksempel i Dehli tilberedes for eksempel ofte med avklart smør og serveres med ris. I Uttar Pradesh kalles parabolen ofte Masoor Dal og kan tilberedes med rødt gresskar, tamarind, grønne chilier og ingefær. I deler av Sør -India brukes linser ofte i et sterkt krydret forberedelse kalt sambhar .

Selv de mest grunnleggende oppskriftene for Daal kan bruke krydder som ikke er kjent med mange vestlige kokker. Indiske dagligvarebutikker og spesialbutikker kan være en flott kilde for de mer uvanlige smakene som kreves i denne og andre indiske oppskrifter, inkludert tørket mangopulver eller amchur, tamarind, gurkemeie og asafoetida. Krydder er avgjørende for nesten alle indiske matvarer, og visse kombinasjoner av krydder er til og med spesifikke for visse regioner i landet.

For å lage en veldig grunnleggende Daal -oppskrift, Soak Yellow Lentils, kalt Moong Dal i vann i 30 minutter, og koker deretter i THan vann til tykk og myk. Tilsett revet ingefær, terninger tomater og en skvett sitronsaft. I en kjele, kombiner en liten mengde vegetabilsk olje med hvitløk, gurkemeie og rødt chilipulver. Rør hvitløksblandingen inn i linsene og server varm. Husk at dette er en av hundrevis av oppskrifter tilgjengelig for Dal; Fleksibiliteten i retten oppmuntrer til eksperimentering.

dal lager en utmerket side rett og kan serveres med nesten alle typer indiske karri. For å være nøyaktig med regionale kombinasjoner, se etter karrioppskrifter fra det samme generelle området i India som en DAL -oppskrift. Dal er også utmerket til lunsj som serveres sammen med ris og naanbrød.