Co je Daal?

daal, nebo dal, je jedna z nejběžnějších složek a jídel v indické kuchyni. Termín se týká čočky a podobných luštěnin a také silného kořeněného dušeného masa vyrobeného z těchto ingrediencí. Existují nekonečné variace k přípravkům DAAL; Naučit se, jak vařit základní verzi, je skvělý způsob, jak začít s učením indického vaření.

Důvody popularity DAAL jsou spojeny s příchutí i stravou. Čočka a další luštěniny jsou hojné po celé Indii, Pákistánu a nedalekých oblastech, což je usnadňuje najít a často levné. Čočka a luštěniny mají také extrémně vysoký obsah bílkovin, což z nich činí součástí vyvážené stravy pro mnoho Indiánů, kteří sledují vegetariánský životní styl.

Luštěniny, které tvoří základnu misky DAAL, mohou být rozděleny nebo celé, i když výživové lékaři naznačují, že jejich rozdělení může snížit nutriční hodnotu misky. Mnoho regionů v celé Indii má vlastní speciální metodu přípravy na tuto populární Dish; Například v Dehli je DAAL často připraven s vyčištěným máslem a podáván s rýží. V Uttar Pradesh se jídlo často nazývá masoor dal a může být vařena s červenou dýní, tamarindem, zelenými chilli a zázvorem. V částech jižní Indie se čočka často používají v silně kořeněné přípravě zvaném sambhar .

I nejzákladnější recepty pro DAAL mohou používat koření neznámé pro mnoho západních kuchařů. Indické obchody s potravinami a speciální obchody mohou být skvělým zdrojem pro neobvyklejší příchutě potřebné v tomto a dalších indických receptech, včetně sušeného mangového prášku nebo Amchuru, tamarindu, kurkumy a asafoetidy. Koření je rozhodující pro téměř všechny indické kuchyně a určité kombinace koření jsou dokonce specifické pro určité regiony země.

Chcete -li vytvořit velmi základní recept DAAL, namočte žlutou čočku, nazvanou moong dal ve vodě po dobu 30 minut, poté vařte v tVoda do ní silně a měkká. Přidejte nastrouhaný zázvor, nakrájená rajčata a stříkající citronovou šťávu. V pánvi kombinujte malé množství rostlinného oleje s česnekem, kurkumou a červeným chilli. Směs česneku zamíchejte do čočky a podávejte teplé. Mějte na paměti, že se jedná o jeden ze stovek receptů dostupných pro Dal; Flexibilita misky podporuje experimentování.

dal vyrábí vynikající přílohu a lze ji podávat s téměř jakýmkoli typem indického kari. Chcete -li být přesný vůči regionálním kombinacím, hledejte recepty na kari ze stejné obecné oblasti Indie jako recept DAL. Dal je také vynikající na oběd podávaný vedle rýže a chleba naan.