Cos'è Daal?
daal, o dal, è uno degli ingredienti e dei piatti più comuni nella cucina indiana. Il termine si riferisce a lenticchie e legumi simili, nonché uno stufato spesso e piccante a base di questi ingredienti. Ci sono infinite variazioni ai preparati daal; Imparare a cucinare una versione di base è un ottimo modo per iniziare a imparare la cucina indiana.
Le ragioni della popolarità di Daal sono entrambe legate al sapore e alla dieta. Le lenticchie e altri legumi sono abbondanti in India, Pakistan e aree vicine, rendendole facili da trovare e spesso economiche. Anche le lenticchie e i legumi sono estremamente ricchi di proteine, rendendoli parte di una dieta equilibrata per i molti indiani che seguono uno stile di vita vegetariano.
I legumi che formano la base di un piatto daal possono essere divisi o interi, sebbene i nutrizionisti suggeriscano che la divisione può ridurre il valore nutrizionale del piatto. Molte regioni in tutta l'India hanno il loro metodo di preparazione di specialità per questo popolare dish; Ad esempio in Dehli, Daal viene spesso preparato con burro chiarificato e servito con riso. Nell'Uttar Pradesh, il piatto è spesso chiamato Masoor Dal e può essere cotto con zucca rossa, tamarindo, peperoncini verdi e zenzero. In alcune parti dell'India meridionale, le lenticchie sono spesso usate in una preparazione fortemente speziata chiamata sambhar .
Anche le ricette di base per Daal possono usare spezie che non hanno familiarità con molti cuochi occidentali. I negozi di alimentari indiani e i negozi specializzati possono essere un'ottima fonte per i sapori più insoliti richiesti in questa e in altre ricette indiane, tra cui polvere di mango secche o amchur, tamarindo, curcuma e asafetida. Le spezie sono fondamentali per quasi tutta la cucina indiana e alcune combinazioni di spezie sono persino specifiche per alcune regioni del paese.
Per creare una ricetta Daal molto semplice, in ammollo lenticchie gialle, chiamate moong dal in acqua per 30 minuti, quindi fai bollire in tInnaffia fino a quando è spessa e morbida. Aggiungi zenzero grattugiato, pomodori a dadini e una spruzzata di succo di limone. In una casseruola, unisci una piccola quantità di olio vegetale con aglio, curcuma e peperoncino rosso in polvere. Mescolare il composto di aglio nelle lenticchie e servire caldo. Tieni presente che questa è una delle centinaia di ricette disponibili per Dal; La flessibilità del piatto incoraggia la sperimentazione.
Dal è un contorno eccellente e può essere servito con quasi ogni tipo di curry indiano. Per essere accurati per le combinazioni regionali, cerca ricette di curry della stessa area generale dell'India di una ricetta DAL. Dal è anche eccellente per il pranzo servito insieme a riso e pane naan.