Qu'est-ce que Daal?

daal, ou dal, est l'un des ingrédients et plats les plus courants dans la cuisine indienne. Le terme fait référence aux lentilles et aux légumineuses similaires ainsi qu'à un ragoût épais et épicé fabriqué à partir de ces ingrédients. Il existe des variations infinies des préparations DAAL; Apprendre à cuisiner une version de base est un excellent moyen de commencer à apprendre la cuisine indienne.

Les raisons de la popularité de Daal sont à la fois liées à la saveur et au régime alimentaire. Les lentilles et autres légumineuses sont abondantes dans toute l'Inde, le Pakistan et les zones voisines, ce qui les rend faciles à trouver et souvent peu coûteuses. Les lentilles et les légumineuses sont également extrêmement riches en protéines, ce qui en fait partie d'une alimentation équilibrée pour les nombreux Indiens qui suivent un mode de vie végétarien.

Les légumineuses qui forment la base d'un plat de daal peuvent être divisées ou entières, bien que les nutritionnistes suggèrent que les divisions peuvent réduire la valeur nutritionnelle du plat. De nombreuses régions de l'Inde ont leur propre méthode de préparation spécialisée pour ce D populaireish; Par exemple à Dehli, Daal est souvent préparé avec du beurre clarifié et servi avec du riz. Dans l'Uttar Pradesh, le plat est souvent appelé masoor dal et peut être cuit avec de la citrouille rouge, du tamarin, des piments verts et du gingembre. Dans certaines parties du sud de l'Inde, les lentilles sont souvent utilisées dans une préparation fortement épicée appelée sambhar .

Même les recettes les plus élémentaires pour Daal peuvent utiliser des épices peu familières à de nombreux cuisiniers occidentaux. Les épiceries indiennes et les magasins spécialisés peuvent être une excellente source pour les saveurs les plus inhabituelles requises dans cette recette et dans d'autres recettes indiennes, notamment la poudre de mangue séchée ou l'amchur, le tamarin, le curcuma et l'asafoetida. Les épices sont essentielles à presque toute la cuisine indienne, et certaines combinaisons d'épices sont même spécifiques à certaines régions du pays.

Pour faire une recette de Daal très basique, trempez les lentilles jaunes, appelées moong dal dans l'eau pendant 30 minutes, puis bouillir en tIl l'eau jusqu'à ce qu'il soit épais et doux. Ajouter le gingembre râpé, les tomates en dés et une touche de jus de citron. Dans une casserole, mélanger une petite quantité d'huile végétale avec de l'ail, du curcuma et de la poudre de chili rouge. Incorporer le mélange d'ail sur les lentilles et servir chaud. Gardez à l'esprit qu'il s'agit de l'une des centaines de recettes disponibles pour DAL; La flexibilité du plat encourage l'expérimentation.

Dal fait un excellent plat d'accompagnement et peut être servi avec presque n'importe quel type de curry indien. Pour être précis pour les combinaisons régionales, recherchez des recettes de curry de la même zone générale de l'Inde qu'une recette DAL. Dal est également excellent pour le déjeuner servi aux côtés du riz et du pain naan.