O que é Daal?
Daal, ou dal, é um dos ingredientes e pratos mais comuns na culinária indiana. O termo refere -se a lentilhas e legumes semelhantes, além de um ensopado espesso e picante feito com esses ingredientes. Existem inúmeras variações nas preparações daal; Aprender a cozinhar uma versão básica é uma ótima maneira de começar a aprender a culinária indiana.
Os motivos da popularidade de Daal estão relacionados ao sabor e à dieta. Lentilhas e outras leguminosas são abundantes em toda a Índia, no Paquistão e nas áreas próximas, facilitando a localização e muitas vezes baratas. Lentilhas e leguminosas também são extremamente altas em proteínas, tornando -as parte de uma dieta equilibrada para os muitos índios que seguem um estilo de vida vegetariano.
As leguminosas que formam a base de um prato daal podem ser divididas ou inteiras, embora os nutricionistas sugerem que a divisão deles pode reduzir o valor nutricional do prato. Muitas regiões da Índia têm seu próprio método especializado de preparação para este popular Dish; Por exemplo, em Dehli, Daal é frequentemente preparado com manteiga clarificada e servida com arroz. Em Uttar Pradesh, o prato é frequentemente chamado masoor dal e pode ser cozido com abóbora vermelha, tamarindo, pimentões verdes e gengibre. Em partes do sul da Índia, as lentilhas são frequentemente usadas em uma preparação fortemente temperada chamada sambhar .
Mesmo as receitas mais básicas para Daal podem usar especiarias desconhecidas para muitos cozinheiros ocidentais. Mercearias indianas e lojas especializadas podem ser uma ótima fonte para os sabores mais incomuns necessários nesta e em outras receitas indianas, incluindo pó de manga seca ou amchur, tamarindo, açafrão e asafoetida. As especiarias são críticas para quase toda a culinária indiana, e certas combinações de especiarias são específicas para certas regiões do país.
Para fazer uma receita muito básica de Daal, molhe as lentilhas amarelas, chamadas moong dal em água por 30 minutos, depois ferva em tEle rega até ficar espesso e macio. Adicione o gengibre ralado, os tomates em cubos e um toque de suco de limão. Em uma panela, misture uma pequena quantidade de óleo vegetal com alho, açafrão e pimenta vermelha em pó. Mexa a mistura de alho nas lentilhas e sirva quente. Lembre -se de que esta é uma das centenas de receitas disponíveis para DAL; A flexibilidade do prato incentiva a experimentação.
Dal faz um excelente prato e pode ser servido com quase qualquer tipo de curry indiano. Para ser preciso para as combinações regionais, procure receitas de curry da mesma área geral da Índia que uma receita DAL. Dal também é excelente para o almoço servido ao lado de arroz e pão naan.