Hvad er Daal?

daal, eller dal, er en af ​​de mest almindelige ingredienser og retter i indisk køkken. Udtrykket henviser til linser og lignende bælgplanter samt en tyk, krydret gryderet fremstillet af disse ingredienser. Der er utallige variationer til DAAL -præparater; At lære at lave en grundlæggende version er en fantastisk måde at komme i gang med at lære indisk madlavning.

Årsagerne til Daals popularitet er begge relateret til smag og diæt. Linser og andre bælgplanter er rigelige i hele Indien, Pakistan og nærliggende områder, hvilket gør dem lette at finde og ofte billige. Linser og bælgplanter er også ekstremt høje i protein, hvilket gør dem til en del af en afbalanceret diæt for de mange indianere, der følger en vegetarisk livsstil.

Bælgplanterne, der danner bunden af ​​en DAAL -skål, kan opdeles eller hele, skønt ernæringseksperter antyder, at opdeling af dem kan reducere skålens ernæringsværdi. Mange regioner i hele Indien har deres egen specialitetsmetode til forberedelse til denne populære Dish; For eksempel i Dehli tilberedes DAAL ofte med klaret smør og serveres med ris. I Uttar Pradesh kaldes skålen ofte masoor dal og kan koges med rød græskar, tamarind, grønne chili og ingefær. I dele af det sydlige Indien bruges linser ofte i et stærkt krydret præparat kaldet sambhar .

Selv de mest basale opskrifter på Daal kan bruge krydderier, der ikke er bekendt for mange vestlige kokke. Indiske købmandsforretninger og specialforretninger kan være en god kilde til de mere usædvanlige smag, der kræves i denne og andre indiske opskrifter, herunder tørret mango -pulver eller Amchur, Tamarind, gurkemeje og Asafoetida. Krydderier er kritiske for næsten alt indisk køkken, og visse kombinationer af krydderier er endda specifikke for visse regioner i landet.

For at lave en meget grundlæggende Daal -opskrift skal du blødgøre gule linser, kaldet moong dal i vand i 30 minutter, og kog derefter i tHan vandes, indtil han er tyk og blød. Tilsæt revet ingefær, terninger med tomater og en stænk citronsaft. I en gryde skal du kombinere en lille mængde vegetabilsk olie med hvidløg, gurkemeje og rødt chilipulver. Rør hvidløgsblandingen ind i linser og server varm. Husk, at dette er en af ​​hundreder af opskrifter, der er tilgængelige for DAL; Fleksibiliteten i skålen tilskynder til eksperimentering.

dal er en fremragende sideskål og kan serveres med næsten enhver form for indisk karry. For at være nøjagtige til regionale kombinationer skal du kigge efter karryopskrifter fra det samme generelle område i Indien som en DAL -opskrift. Dal er også fremragende til frokost serveret sammen med ris og naanbrød.