Hvad er knogler i skinke?
skinke er et klip af kød fra bagbenet af en gris. Det sælges undertiden med knoglerne på benet, der er tilbage som "knogler i skinke." Ben i skinke har en tendens til at være mere saftig og smagfuld, selvom den også vil have en længere tilberedningstid. Når skinken er kogt, kan knoglen bruges til madlavningsprojekter som supper og gryderetter til ekstra aroma. Nogle slagtere tilbyder knogler i skinke, og klippet har en tendens til at være særlig populær i løbet af feriesæsonen, hvilket fører til købmandsforretninger til at bære den også.
En knogle i skinke kan komme i en række former. En klassisk hel knogle i skinke kan være ret stor og ekstremt tung, da den består af hele den øverste kødfulde del af benet, med ankelen og foden fjernet. En knogle i skinke fås også som en svinekød, hvilket betyder, at det er den øverste del af benet. Svinekød, har en tendens til at være mere fedtholdig og også lidt vanskeligere at skære, da det inkluderer bækkenfugen. En skaft ende er fra den nedre halvdel af benet, og det vil være slankere og letteer at håndtere.
I nogle tilfælde, når en skinke skæres i halvdelen, fjernes et afsnit kaldet "centerskive". Centret skive er et særligt ømt, smagfuldt klip af kød, og det har en tendens til at være meget efterspurgt. Svinekød og skårskår, der inkluderer midtskiven, er kendt som "halvdele". En røv eller skaft, der er markeret som en "del", vil typisk ikke omfatte midtskiven.
Når skinken er opdelt i snit, kan den efterlades hel med knoglen ind, eller den kan behandles yderligere. Et bredt sortiment af skårskæringer kan laves med knoglen fjernet, og de har en tendens til at være mindre og mere håndterbare. At forlade knoglen ind giver imidlertid et kød med en mere kompleks, rig smag. En knogle i skinke har også en betydelig mængde kød, hvilket gør det til et godt valg til en stor samling.
En række former for knogler i skinke er tilgængelige. Frisk skinke er nøjagtigt, hvordan det lyder, skinke uden nogen kur anvendt.Frisk skinke skal holdes under køling, og den skal bruges straks. Du kan også købe rømmet eller salthærdet skinke og røget skinker. Styret skinke er også kendt som "vådkuret" eller "by" skinke, og den har en tendens til at have en mild smag og farve med et strejf af sødme fra sukker i saltvand. Tørkuret eller "land" knogle i skinke vil være mere salt og selvsikker smagfuldt.