Hva er bein i skinke?

skinke er et kutt av kjøtt fra bakbenet på en gris. Noen ganger selges den med beinene i benet som er igjen som "bein i skinke." Ben i skinke har en tendens til å være mer saftig og smakfullt, selv om det også vil ha en lengre koketid. Etter at skinken er kokt, kan beinet brukes i matlagingsprosjekter som supper og gryteretter for ekstra smakstilsetning. Noen slaktere tilbyr bein i skinke, og snittet har en tendens til å være spesielt populære i høytiden, noe som fører til dagligvarebutikker til å bære det også.

Et bein i skinke kan komme i en rekke former. Et klassisk hele bein i skinke kan være ganske stort og ekstremt tungt, siden den består av hele den øvre kjøttfulle delen av benet, med ankelen og foten fjernet. Et bein i skinke er også tilgjengelig som en svinekjøtt, noe som betyr at det er den øvre delen av beinet. Svinekjøtt rumpe har en tendens til å være mer fet, og også litt vanskeligere å kutte, siden det inkluderer bekkenleddet. En skaftenden er fra den nedre halvdelen av beinet, og det vil være slankere og easier å håndtere.

I noen tilfeller, når en skinke kuttes i to, fjernes en seksjon som kalles "midtskive". Senterskiven er et spesielt ømt, smakfullt kutt av kjøtt, og det har en tendens til å være svært ettertraktet. Svinekjøtt og skaftkutt som inkluderer midtskiven er kjent som "halvdeler." En rumpe eller skaft merket som en "del" vil vanligvis ikke inkludere midtskiven.

Når skinke er delt inn i kutt, kan den ligge helt med beinet i, eller det kan behandles videre. Et bredt utvalg av skinke kutt kan lages med beinet fjernes, og de har en tendens til å være mindre og mer håndterbare. Å etterlate beinet inn vil imidlertid gi et kjøtt med en mer sammensatt, rik smak. Et bein i skinke har også en betydelig mengde kjøtt, noe som gjør det til et godt valg for en stor samling.

En rekke former for bein i skinke er tilgjengelige. Frisk skinke er akkurat slik det høres ut, skinke uten noen kur påført.Frisk skinke må holdes under kjøling, og den må brukes omgående. Du kan også kjøpe saltete eller salt herdet skinke, og røkt skinker. Brined skinke er også kjent som "våt herdet" eller "by" skinke, og den har en tendens til å ha en mild smak og farge med et snev av sødme fra sukker i saltlaken. Tørt kurert eller "land" bein i skinke vil være mer salt og selvsikker smaksatt.