Co to jest Bone in Ham?
szynka to krój mięsa z tylnej nogi świni. Czasami jest sprzedawany z kościami nogi pozostawionej jako „kości w szynce”. Kość w szynce jest bardziej soczysta i aromatyczna, chociaż będzie miał również dłuższy czas gotowania. Po ugotowaniu szynki kość może być używana w projektach gotowania, takich jak zupy i gulasze do dodatkowego aromatu. Niektórzy rzeźnicy oferują kości w szynce, a cięcie jest szczególnie popularne w okresie świątecznym, prowadząc również sklepy spożywcze do noszenia.
Kość w szynce może być w wielu formach. Klasyczna cała kość w szynce może być dość duża i wyjątkowo ciężka, ponieważ składa się z całej górnej mięsistej części nogi, z usuniętą kostką i stopą. Kość szynki jest również dostępna jako wieprzowina, co oznacza, że jest to górna część nogi. Butt wieprzowy jest zwykle bardziej tłusty, a także nieco trudniejszy do wycięcia, ponieważ zawiera staw miednicy. Zakończ pochodzi z dolnej połowy nogi i będzie szczuplejszy i easiER do obsługi.
W niektórych przypadkach, gdy szynka jest przecięta na pół, usunięto sekcję zwaną „plasterem środkowym”. Środkowy plasterek jest szczególnie delikatnym, aromatycznym krój mięsa i zwykle jest bardzo poszukiwany. Cutsy wieprzowe i trzonki, które obejmują środkowy plasterek, są znane jako „połówki”. Tyłek lub trzon oznaczony jako „część” zwykle nie zawiera środkowego plasterek.
Po podzieleniu szynki na cięcia można ją pozostawić w całości z kością lub można ją dalej przetwarzać. Szeroki asortyment cięć szynki można wykonać z usuniętą kością i są one mniejsze i łatwiejsze do opanowania. Pozostawienie kości przyniesie jednak mięso o bardziej złożonym, bogatym smaku. Kość w szynce ma również znaczną ilość mięsa, co czyni go dobrym wyborem na duże zgromadzenie.
Dostępnych jest wiele form kości w szynce. Świeża szynka jest dokładnie tak, jak to brzmi, szynka bez żadnego lekarstwa.Świeży szynka musi być utrzymywana w chłodnictwie i będzie musiała być używana niezwłocznie. Możesz także kupić szynkę z uszywaną solą lub wędzoną szynki. Szynka sadzona jest również znana jako szynka „mokra” lub „miejska” i ma tendencję do łagodnego smaku i koloru z nutą słodyczy z cukru w solance. Kość sucha lub „wiejska” w szynce będzie bardziej słona i asertywnie aromatyzowana.