ハムの骨とは何ですか？

ハムは、豚の後ろ足からの肉の切れ目です。脚の骨が「ハムの骨」として残されて販売されることがあります。ハムの骨はよりジューシーで風味豊かになる傾向がありますが、調理時間が長くなります。ハムが調理された後、骨はスープやシチューなどの調理プロジェクトに使用して、追加の味がします。一部の肉屋はハムに骨を提供しており、カットはホリデーシーズン中に特に人気があり、食料品店もそれを運ぶようにしています。

ハムの骨には多くの形があります。ハムの古典的な骨は非常に大きく、非常に重い場合があります。これは、足首と足が除去された脚の上部全体の部分で構成されているためです。ハムの骨も豚のお尻として利用できます。つまり、脚の上部です。豚肉の尻は、骨盤関節を含むため、脂肪が多い傾向があり、切断するのがやや困難です。シャンクエンドは脚の下半分からのもので、よりleanせてeasiになります処理する。

場合によっては、ハムが半分に切断されると、「中央スライス」と呼ばれるセクションが削除されます。中央のスライスは、特に柔らかく、風味豊かな肉のカットであり、非常に求められる傾向があります。中央スライスを含む豚バットとシャンクカットは、「半分」として知られています。 「部分」としてマークされた尻またはシャンクには、通常、中央スライスが含まれません。

ハムが切断に分割されると、骨を骨折したままにするか、さらに処理できます。骨を除去して、幅広いハムカットを作ることができ、それらはより小さくて管理しやすい傾向があります。しかし、骨を残すと、より複雑で豊かな風味の肉が生まれます。ハムの骨にはかなりの量の肉があり、大規模な集まりに適しています。

ハムの骨の多数の形態が利用可能です。フレッシュハムはまさにそのように聞こえます。新鮮なハムは冷蔵されている必要があり、すぐに使用する必要があります。また、塩漬けまたは塩硬化ハム、スモークハムを購入することもできます。塩漬けのハムは「湿った硬化」または「都市」ハムとしても知られており、塩水の砂糖からの甘さのヒントを備えたマイルドな風味と色を持つ傾向があります。ハムの乾燥硬化または「国」の骨は、より塩辛くなり、断定的に味付けされます。