モッツァレラカードとは何ですか？

モッツァレラは、世界中で一般的なチーズになっている南イタリアのチーズです。チーズはしばしば、液体に浸したチーズの塊を含む小さなパケットに入っています。モッツァレラカードは固体であり、液体はホエイ、塩水、または水のいずれかです。このカードは、牛乳の凝固プロセスによって生産され、ナポリのピザからシーザーサラダまで、さまざまなイタリア料理や国際的な料理で使用されています。モッツァレラという言葉は、「カットする」という意味のイタリア語 mozzare に由来しています。伝説では、一部のチーズカードは、ナポリのチーズ工場で温水のバケツに落ちました。この部分が真実であるという証拠はありませんが、真実のことの1つは、モッツァレラチーズがナポリ出身であることです。伝統的なモッツァレラは、南ナポリのバティプグリとカセルタ地域を中心としていますが、カンパニアの大部分に見られます。伝統的なモッツァレラカードとしての資格を得るために、それはmですまた、チーズがイタリア語で Mozzarella di Bufala campania と呼ばれるようになった水牛牛乳からも作られています。

伝統的なモッツァレラカードは冷たい牛乳で作られています。第一に、哺乳類の胃に見られる酵素であるレンネット、またはクエン酸や酢などの食用酸が牛乳に加えられます。この混合物を攪拌し、鍋またはヴァットでゆっくりと加熱します。熱が牛乳を通して広がると、ゆっくりと凝固し、凝乳をしっかりと固体チーズの塊にします。しっかりとしたモッツァレラは、液体ホエーから分離され、パン生地のように形に練ります。

新鮮なモッツァレラカードは、作られるとすぐに食用になります。モッツァレラが最初に発明されたとき、それは作られた日に食べられます。それが塩水で保存されていれば、それは最大1週間維持できますが、20世紀まで長く保つことができました。真空密封されたビニール袋Meaの発明ntモッツァレラカードは水溶液に保管できます。これは、世界中にエクスポートできることを意味していました。

モッツァレラ豆腐のバリアントがたくさんあります。 BocconcciniとTrecciaは、伝統的なモッツァレラチーズの異なる形態であり、前者は小さなボールであり、後者は編組モッツァレラチーズです。一方、Mozzarella Affumicataはスモークモッツァレラチーズで、Mantecaは中央にバターの塊があるモッツァレラチーズです。モッツァレラカードには、オリーブ、トマト、プロシュート、ハムなどの食べ物も詰め込むことができます。チーズは、サラダの一部として、ピザのトッピング、パスタ、またはトマトやサーモンと一緒にシンプルな食事でサラダの一部として提供され、オリーブオイルでびしょぬれになり、バジルを添えて提供されます。