Hva er mozzarella ostemasse?

Mozzarella er en ost fra Sør -Italia som har blitt en vanlig ost over hele verden. Osten kommer ofte i en liten pakke som inneholder en klump ost gjennomvåt i en væske. Mozzarella ostemasse er det faste stoffet og væsken er enten myse, saltlake eller vann. Denne ostemassen produseres av en prosess med å binde melken og brukes i en rekke italienske og internasjonale retter fra napolitansk pizza til Caesar -salater. Ordet mozzarella kommer fra det italienske ordet mozzare som betyr ‘å kutte.’

Lokal legende har det at mozzarella ostemasse først ble produsert ved et uhell. I legenden falt noen ostemasse i en bøtte med varmt vann i en napolitansk ostefabrikk. Det er ingen bevis for at denne delen er sann, men en ting som er sant er at mozzarella kommer fra Napoli. Tradisjonell mozzarella er sentrert om områdene Battipugli og Caserta i Sør -Napoli, men kan finnes over hele Campania. For å kvalifisere seg som tradisjonell mozzarella ostemasse, det mUst er også laget av vannbøffelmelk, noe som førte til at osten ble kalt mozzarella di Bufala Campania på italiensk.

Tradisjonell mozzarella ostemasse er laget av kald melk. Først tilsettes The Rennet, et enzym som finnes i magen til pattedyr, eller en spiselig syre som sitronsyre eller eddik til melken. Denne blandingen omrøres og oppvarmes sakte i en panne eller et moms. Når varmen sprer seg gjennom melken, koagulerer den sakte i klumper av solid ost. Når den er fastsatt, skilles mozzarellaen fra den flytende mysen og eltes i form som brøddeig.

Fresh Mozzarella ostemasse er spiselig så snart den er laget. Da Mozzarella først ble oppfunnet, ville den bli spist på dagen for å lage. Det kan holdes i opptil en uke hvis den ble bevart i saltlake, men det var først på 1900 -tallet at det kunne holdes lenger. Oppfinnelsen av vakuumforseglede plastposer MEANT mozzarella ostemasse kunne holdes i en vannløsning. Dette betydde at det kunne eksporteres over hele verden.

Det er en rekke mozzarella ostemassevarianter. Bocconccini og Treccia er forskjellige former for den tradisjonelle mozzarellaen, og førstnevnte er små baller og sistnevnte en flettet mozzarella. Mozzarella affumicata er derimot røkt mozzarella og Manteca er en mozzarella med en klump smør i midten. Mozzarella ostemasse kan også fylles med mat som oliven, tomater, prosciutto og skinke. Osten serveres ofte som en del av salater, som en pizza -topping, i pasta eller i enkle måltider sammen med tomater eller laks og gjennomvåt i olivenolje og servert med basilikum.