Vad är mozzarella ostmassa?

mozzarella är en ost från södra Italien som har blivit en vanlig ost över hela världen. Osten finns ofta i ett litet paket som innehåller en klump ost som blötläggs i en vätska. Mozzarella Curd är den fasta och vätskan är antingen vassle, saltlösning eller vatten. Denna ostmassa produceras genom en process för att gräva mjölken och används i en mängd italienska och internationella rätter från napolitansk pizza till kejsarsallader. Ordet mozzarella kommer från det italienska ordet mozzare som betyder "att klippa."

Lokal legend har det att mozzarella ostmassa först producerades av misstag. I legenden föll några ostmassa i en hink med varmt vatten i en napolitansk ostfabrik. Det finns inget bevis på att den här delen är sant, men en sak som är sant är att mozzarella kommer från Neapel. Traditionella mozzarella är centrerade på områdena Battipugli och Caserta i södra Neapel, men finns över hela den större regionen i Campania. För att kvalificera sig som traditionell mozzarella ostmassa, det mUST tillverkas också av vattenbuffelmjölk, vilket ledde till att osten kallades mozzarella di bufala campania på italienska.

Traditionell mozzarella ostmassa är tillverkad av kall mjölk. För det första tillsätts löpet, ett enzym som finns i magen hos däggdjur eller en ätlig syra såsom citronsyra eller vinäger till mjölken. Denna blandning rörs om och uppvärms långsamt i en kastrull eller moms. När värmen sprids genom mjölken koagulerar och kökar den långsamt i klumpar av fast ost. När den är fast, separeras mozzarella från den flytande vassle och knådar i form som bröddeg.

Färsk mozzarella ostmassa är ätbar så snart den har gjorts. När mozzarella först uppfanns skulle den ätas på dagen. Det kunde hållas i upp till en vecka om det bevarades i saltlösning, men det var inte förrän på 1900 -talet som det kunde hållas längre. Uppfinningen av vakuumtätade plastpåsar meant Mozzarella -ostmassan kunde hållas i en vattenlösning. Detta innebar att det kunde exporteras över hela världen.

Det finns ett antal mozzarella -ostmassavarianter. Bocconccini och Treccia är olika former av den traditionella mozzarellaen varvid de förstnämnda är små bollar och den senare en flätad mozzarella. Mozzarella affumicata å andra sidan röks mozzarella och Manteca är en mozzarella med en klump smör i mitten. Mozzarella -ostmassa kan också fyllas med livsmedel som oliver, tomater, prosciutto och skinka. Osten serveras ofta som en del av sallader, som en pizza -toppning, i pasta eller i enkla måltider tillsammans med tomater eller lax och dränkt i olivolja och serveras med basilika.