O que é a coalhada de mussarela?

A mussarela é um queijo do sul da Itália que se tornou um queijo comum em todo o mundo. O queijo geralmente vem em um pequeno pacote contendo um pedaço de queijo embebido em um líquido. A coalhada de mussarela é o sólido e o líquido é soro de leite, salmoura ou água. Essa coalhada é produzida por um processo de coanel do leite e é usada em uma variedade de pratos italianos e internacionais, da pizza napolitana a saladas de Caesar. A palavra mussarela vem da palavra italiana muscararia significa 'cortar'. Na lenda, algumas coalhadas de queijo caíram em um balde de água morna em uma fábrica de queijo napolitana. Não há provas de que essa parte seja verdadeira, mas uma coisa que é verdade é que a mussarela vem de Nápoles. A mussarela tradicional está centrada nas áreas de Battipugli e Caserta do sul de Nápoles, mas pode ser encontrada em toda a região maior da Campania. Para se qualificar como a entrega tradicional de mussarela, é mUst também será feito de leite de búfalo de água, o que levou o queijo a ser chamado mussarela di bufala Campania em italiano.

A coalhada tradicional de mussarela é feita de leite frio. Primeiro, o coal, uma enzima encontrada nos estômagos dos mamíferos, ou um ácido comestível, como ácido cítrico ou vinagre, é adicionado ao leite. Esta mistura é agitada e aquecida lentamente em uma panela ou cuba. À medida que o calor se espalha pelo leite, ele coagula lentamente e contesla em pedaços de queijo sólido. Uma vez sólido, a mussarela é separada do soro de leite líquido e amassado em forma como massa de pão.

A coalhada de mussarela fresca é comestível assim que foi feita. Quando a Mozzarella foi inventada pela primeira vez, seria comida no dia da criação. Pode ser mantido por até uma semana se fosse preservado em salmoura, mas não foi até o século XX que poderia ser mantido por mais tempo. A invenção de sacolas plásticas seladas a vácuoNT A rocha de mussarela pode ser mantida em uma solução aquática. Isso significava que poderia ser exportado para todo o mundo.

Existem várias variantes de coalhada de mussarela. Bocconccini e Treccia são formas diferentes da mussarela tradicional, com as primeiras sendo pequenas bolas e as últimas uma mussarela trançada. A mussarela afumicata, por outro lado, é mussarela defumada e Manteca é uma mussarela com um pedaço de manteiga no meio. A coalhada de mussarela também pode ser recheada com alimentos como azeitonas, tomates, presunto e presunto. O queijo é frequentemente servido como parte de saladas, como cobertura de pizza, em massas ou em refeições simples ao lado de tomates ou salmão e encharcado em azeite e servido com manjericão.