Co to jest twaróg Mozzarella?

Mozzarella to ser z południowych Włoch, który stał się wspólnym serem na całym świecie. Ser często występuje w małym pakiecie zawierającym bryłę sera nasączonego płynem. Skrzep mozzarelli jest stałym, a ciecz jest albo serwatką, solanką lub wodą. Tę twaróg jest wytwarzany przez proces zsiadania mleka i jest używany w różnych włoskich i międzynarodowych potrawach, od neapolitan pizzy po sałatki Cezar. Słowo mozzarella pochodzi od włoskiego słowa mozzare oznaczającego „cięcie”.

Lokalna legenda głosi, że skrzep mozzarella został po raz pierwszy wyprodukowany przez przypadek. W legendzie niektóre zsiadki serowe wpadły w wiadro ciepłej wody w neapolitańskiej fabryce sera. Nie ma dowodu na to, że ta część jest prawdziwa, ale jedną rzeczą jest to, że mozzarella pochodzi z Neapolu. Tradycyjna mozzarella koncentruje się na obszarach Battipugli i Caserta w południowym Neapolu, ale można je znaleźć w większym regionie Campania. Aby zakwalifikować się jako tradycyjny twaróg mozzarelli, to mUst można również wykonać z mleka bawołów wodnych, które doprowadziło do sera nazywanego mozzarella di bufala campania po włosku.

Tradycyjny twaróg mozzarelli jest wykonany z zimnego mleka. Po pierwsze, do mleka dodaje się renc, enzym występujący w żołądkach ssaków lub kwas jadalny, taki jak kwas cytrynowy lub ocet. Ta mieszanina miesza się i powoli podgrzewa się na patelni lub kadzi. Gdy ciepło rozprzestrzenia się przez mleko, powoli koaguluje i spłaty w grudce litego sera. Po solidnej mozzarella jest oddzielona od płynnej serwatki i ugniatana w kształt jak ciasto chlebowe.

Świeży twaróg mozzarelli jest jadalny, gdy tylko zostanie wykonana. Kiedy mozzarella została po raz pierwszy wynaleziona, zostanie zjedzona w dniu tworzenia. Można go utrzymać nawet tydzień, gdyby został zachowany w solance, ale dopiero w XX wieku można go było dłużej przechowywać. Wynalezienie plastikowych torebek uszczelnionych próżniowoSkręt mozzarelli można przechowywać w roztworze wodnym. Oznaczało to, że można go wyeksportować na całym świecie.

Istnieje wiele wariantów twarogu mozzarelli. Bocconccini i Treccia są różnymi formami tradycyjnej mozzarelli, przy czym te pierwsze są małymi piłkami, a druga spleciona mozzarella. Z drugiej strony mozzarella affemicata to wędzona mozzarella, a Manteca to mozzarella z grudką masła na środku. Skrzynie mozzarelli można również wypełniać potrawami, takimi jak oliwki, pomidory, prosciutto i szynka. Ser jest często podawany jako część sałatek, jako dodatek do pizzy, w makaronie lub w prostych posiłkach obok pomidorów lub łososia i przesiąknięty oliwą z oliwek i podawany z bazylią.