Qu'est-ce que le caillé mozzarella?
La mozzarella est un fromage du sud de l'Italie qui est devenu un fromage commun à travers le monde. Le fromage vient souvent dans un petit paquet contenant un morceau de fromage trempé dans un liquide. Le caillé de mozzarella est le solide et le liquide est soit le lactosérum, la saumure ou l'eau. Ce caillé est produit par un processus de caillage du lait et est utilisé dans une variété de plats italiens et internationaux, de la pizza napolitaine aux salades de Caesar. Le mot mozzarella vient du mot italien mozzare signifiant «couper».
La légende locale veut que le caillé mozzarella a été produit pour la première fois par accident. Dans la légende, certains fromages en gras sont tombés dans un seau d'eau tiède dans une usine de fromage napolitaine. Il n'y a aucune preuve que cette partie soit vraie, mais une chose qui est vraie est que la mozzarella est originaire de Naples. La mozzarella traditionnelle est centrée sur les zones de Battipugli et de Caserta du sud de Naples, mais peut être trouvée dans toute la région de la Campanie. Pour se qualifier de caillé traditionnel de mozzarella, il mUST est également fabriqué à partir de lait de buffle d'eau, qui a conduit le fromage appelé mozzarella di Bufala Campania en italien.
Le caillé de mozzarella traditionnel est fabriqué à partir de lait froid. Premièrement, la présure, une enzyme trouvée dans l'estomac des mammifères, ou un acide comestible tel que l'acide citrique ou le vinaigre est ajouté au lait. Ce mélange est agité et chauffé lentement dans une casserole ou une cuve. Au fur et à mesure que la chaleur se propage à travers le lait, elle coagule lentement et caillis en morceaux de fromage solide. Une fois solide, la mozzarella est séparée du lactosérum liquide et pétri en forme comme la pâte à pain.
Le caillé de mozzarella frais est comestible dès qu'il a été fabriqué. Lorsque la mozzarella a été inventée pour la première fois, elle serait consommée le jour de la fabrication. Il pourrait être conservé jusqu'à une semaine s'il était conservé en saumure, mais ce n'est qu'au 20e siècle qu'il pourrait être conservé plus longtemps. L'invention des sacs en plastique volés sous vide meaLe caillé de mozzarella pourrait être conservé dans une solution d'eau. Cela signifiait qu'il pouvait être exporté à travers le monde.
Il existe un certain nombre de variantes de caillé de mozzarella. BocConccini et Treccia sont des formes différentes de la mozzarella traditionnelle avec la première étant de petites boules et la seconde une mozzarella tressée. La mozzarella affumicata, d'autre part, est la mozzarella fumée et la manteca est une mozzarella avec un morceau de beurre au milieu. La mozzarella caillée peut également être farcie d'aliments tels que les olives, les tomates, le prosciutto et le jambon. Le fromage est souvent servi dans les salades, comme garniture de pizza, dans des pâtes ou dans des repas simples aux côtés de tomates ou de saumon et trempé dans de l'huile d'olive et servi avec du basilic.