Hvad er mozzarella ostemasse?

mozzarella er en ost fra det sydlige Italien, der er blevet en almindelig ost over hele verden. Osten kommer ofte i en lille pakke, der indeholder en klump ost, der er gennemvædet i en væske. Mozzarella ostemasse er den faste stof, og væsken er enten valle, saltvand eller vand. Denne ostemasse produceres ved en proces med at kaste mælken og bruges i en række italienske og internationale retter fra napolitansk pizza til Cæsarsalater. Ordet mozzarella kommer fra det italienske ord mozzare hvilket betyder 'at skære.'

lokal legende siger, at mozzarella ostemasse først blev produceret ved et uheld. I legenden faldt nogle ostemasse i en spand varmt vand i en napolitansk ostfabrik. Der er intet bevis på, at denne del er sand, men en ting, der er sandt, er, at Mozzarella kommer fra Napoli. Traditionel mozzarella er centreret om områderne Battipugli og Caserta i det sydlige Napoli, men kan findes over hele den større region i Campania. For at kvalificere sig som traditionel mozzarella ostemasse, det must være også lavet af vandbøffelmælk, hvilket førte til, at osten blev kaldt mozzarella di bufala campania på italiensk.

Traditionel mozzarella ostemasse er lavet af kold mælk. Først tilsættes Rennet, et enzym, der findes i pattedyrs mave, eller en spiselig syre, såsom citronsyre eller eddike, til mælken. Denne blanding omrøres og opvarmes langsomt i en gryde eller moms. Når varmen spreder sig gennem mælken, koagulerer den langsomt og ostemaskiner i klumper af fast ost. Når den er fast, er mozzarellaen adskilt fra den flydende valle og æltet i form som brøddej.

Frisk mozzarella ostemasse er spiselig, så snart den er lavet. Da Mozzarella først blev opfundet, ville det blive spist på dagen for fremstilling. Det kunne opbevares i op til en uge, hvis det blev bevaret i saltvand, men det var først i det 20. århundrede, at det kunne holdes længere. Opfindelsen af ​​vakuumforseglede plastposer MEANT Mozzarella -ostemassen kunne opbevares i en vandopløsning. Dette betød, at det kunne eksporteres over hele verden.

Der er et antal mozzarella ostemassevarianter. Bocconccini og Treccia er forskellige former for den traditionelle mozzarella, hvor førstnævnte er små kugler og sidstnævnte en flettet mozzarella. Mozzarella affumicata er på den anden side røget mozzarella, og Manteca er en mozzarella med en klump smør i midten. Mozzarella ostemasse kan også fyldes med fødevarer såsom oliven, tomater, prosciutto og skinke. Osten serveres ofte som en del af salater, som en pizza -topping, i pasta eller i enkle måltider sammen med tomater eller laks og gennemvævet i olivenolie og serveret med basilikum.