Hvad er tomatpasta?
Tomatpasta, også kaldet tomatkoncentrat, produceres ved at koge tomater i lang tid med minimal væske for at producere en tyk pasta, når den anstrenges. Koncentratet kan bruges med det samme, konserveres eller sættes i fryseren. Denne pasta bruges ofte som ingrediens i andre tomatprodukter, såsom tomatsauce og ketchup. Detailhandlere sælger det primært i dåser, men den fås også i rør.
Selvom det stammer fra Italien, er tomatpasta en populær fødevareingrediens over hele verden. I vestlige lande bruges det for eksempel mest til at fremstille ketchup og tomatsauce. I nogle østlige lande føjes det undertiden til karry eller gryderet til smag kød, og det spises derefter med ris. Der er mange måder at inkludere tomatpasta i måltider, såsom i sauterede grøntsager eller pizza.
Der er to store forskelle mellem tomatpasta og tomatsauce. Førstnævnte er ofte lavet ved hjælp af bare tomater og salt, mens detMato -sauce har normalt andre ingredienser tilsat den til smag. Tomatpasta er også meget tykkere og mere koncentreret end tomatsauce, og tilsættes ofte til sauce som en fortykningsmiddel. Tomatpuré bruges undertiden ombytteligt med tomatpasta i nogle lande, men om det virkelig er tomatpasta afhænger af, hvor tyk den er.
At fremstille hjemmelavet tomatpasta er let at gøre, og det foretrækkes ofte i smag og tykkelse til opbevaring af købt. Ingredienserne er tomater af enhver sort, selvom modne og frøløse tomater ofte fungerer bedst, og salt til krydretning efter smag. Nogle kokke kan godt lide at tilføje sukker, men det er ikke nødvendigt.
Tomaterne skal skrælles, og frøene fjernes. Tomaterne og salt tilsættes derefter til en gryde og koges i en time. Blandingen lægges derefter gennem en sigte eller forarbejdes gennem en madmølle eller foodprocessor. Blandingen returneres til gryden og cookeD Indtil det når den ønskede tykkelse.
Tomatpasta forbliver ikke frisk længe. Det vil normalt vare i køleskabet i flere dage, men begynder derefter at ødelægge og kan dyrke skimmel. En taktik er at fryse små, forudmålte beløb, der skal bruges senere. Selvom dette ofte kun garanterer et par uger, før det bliver ubrugeligt. Hjemmelavet tomatpasta er bedst dåse i små mængder for at forhindre affald. Kommercielle dåser fås også i små størrelser.