Qu'est-ce que la pâte de tomate?
La pâte de tomate
, également appelée concentré de tomate, est produite par la cuisson des tomates pendant une longue période avec un minimum de liquide afin de produire une pâte épaisse lorsqu'elle est tendue. Le concentré peut être utilisé immédiatement, en conserve ou mis dans le congélateur. Cette pâte est souvent utilisée comme ingrédient dans d'autres produits de tomate, comme la sauce tomate et le ketchup. Les détaillants le vendent principalement dans les canettes, mais il est également disponible dans les tubes.
Bien qu'il soit originaire d'Italie, la pâte de tomate est un ingrédient alimentaire populaire du monde entier. Par exemple, dans les pays occidentaux, il est le plus souvent utilisé pour fabriquer du ketchup et de la sauce tomate. Dans certains pays de l'Est, il est parfois ajouté au curry ou au ragoût pour aromatiser les viandes, et il est ensuite consommé avec du riz. Il existe de nombreuses façons d'inclure la pâte de tomate dans les repas, comme dans les légumes sautés ou la pizza.
Il existe deux différences majeures entre la pâte de tomate et la sauce tomate. Le premier est souvent fabriqué à l'aide de tomates et de sel, tout enLa sauce mato a généralement d'autres ingrédients ajoutés pour la saveur. La pâte de tomate est également beaucoup plus épaisse et plus concentrée que la sauce tomate, et est souvent ajoutée à la sauce comme épaississant. La purée de tomate est parfois utilisée de manière interchangeable avec de la pâte de tomate dans certains pays, mais qu'il s'agisse vraiment de la pâte de tomate dépend de son épaisseur.
La fabrication de la pâte de tomate maison est facile à faire, et elle est souvent préférée dans le goût et l'épaisseur à acheter. Les ingrédients sont des tomates de toute variété, bien que les tomates mûres et sans pépins fonctionnent souvent le mieux, et le sel pour assaisonner au goût. Certains cuisiniers aiment ajouter du sucre, mais ce n'est pas nécessaire.
Les tomates doivent être pelées et les graines retirées. Les tomates et le sel sont ensuite ajoutés à un pot et cuits pendant une heure. Le mélange est ensuite mis à travers un tamis ou transformé par un moulin à alimentation ou un robot culinaire. Le mélange est renvoyé dans le pot et CookeD jusqu'à ce qu'il atteigne l'épaisseur souhaitée.
La pâte de tomate ne reste pas fraîche longtemps. Il durera généralement au réfrigérateur pendant plusieurs jours, mais commencera ensuite à se gâter et pourra cultiver des moisissures. Une tactique consiste à congeler de petites quantités pré-mesurées à utiliser plus tard. Bien que cela ne garantit souvent que quelques semaines avant qu'il ne devienne inutilisable. La pâte de tomate maison est mieux en conserve en petites quantités pour éviter les déchets. Les canettes commerciales sont également disponibles en petites tailles.